Pasta con le sarde cucina siciliana

I primi piatti sono per noi italiani alla base della nostra cucina, ebbene si siamo dei grandi pastasciuttari.... tra le paste di vario genere ne troviamo un gran numero tipicamente regionali, uno di questi è la pasta con le sarde un piatto che ci proviene dal meridione e più specificatamente di origine gastronomica siciliana.

Pasta con le sarde

Ingredienti.
500 gr di bucatini
500 gr di sarde
500 gr di finocchietti
50 gr di uva passolina
50 gr di pinoli sgusciati
2 cipolle medie
3 acciughe sotto sale
1 bustina di zafferano
olio sale e pepe.


Reperite delle sarde preferibilmente fresche ( marzo/settembre) saranno più saporite, iniziate  sbollentando i finocchietti selvatici in acqua leggermente salata e lasciandoli cuocere per qualche minuto, mentre in un tegame metterete a cuocere le sarde pulite, con un po' d'olio per un breve tempo (1 minuto). Intanto dovremo ammorbidire l'uva passolina (o passita), e quindi la lasceremo in acqua calda per circa mezz'ora.
Prendete un tegame medio e mettete a soffriggere la cipolla tagliata a listarelle, l'uva passolina, i finocchietti. incorporate sia le sarde che i pinoli, salate e pepate a dovere. lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti mentre nel frattempo in un piccolo pentolino porrete le tre acciughe salate e le farete sciogliere a fuoco medio, con un po' d'olio, schiacciandole con una paletta di legno.
Sciogliete lo zafferano in un po' di acqua di cottura dei finocchietti ed incorporatelo, insieme alle acciughe al composto preparato precedentemente.
Ora dovrete cuocere la pasta nell'acqua dei finocchietti portata a bollore che avrete tenuto da conto (circa 7 o 8 minuti).
Scolate la pasta ripassatela in padella incorporando tutti gli ingredienti e servite la vostra pasta con le sarde ben calda.

Pasta fredda con tonno e mozzarella

Fa caldo e siamo continuamente in cerca di piatti freschi che possano farci tornare la voglia di mangiare che il caldo tende a far sparire. Oggi vi propongo una ricetta semplice e veloce, una pasta fredda: un primo ricco da realizzare con della pasta corta a scelta (fusilli, penne, celentani), del tonno in scatola all'olio d 'oliva, dei pomodori freschi e belli matura una bella manciata di prezzemolo e qualche oliva nera, in aggiunta, se non siete allergici ai latticini, aggiungete anche delle ovoline (piccole mozzarelle). nel caso abbiate persone non tolleranti ai latticini aggiungete le mozzarelle in un secondo tempo servendole in tavola separatamente.

Pasta fredda tonno olive e "mozzarelle"

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di pasta  corta
4 pomodori medi maturi
2 scatole di tonno da 120 gr
100 gr di olive nere
1 confezione di ovoline
4 foglie grandi di basilico o anche più
Olio d'oliva
Sale e pepe

Mettete una pentola sul fuoco e salate l'acqua con una manciata di sale grosso portate ad ebollizione  e buttate giù i 400 gr di pasta. Fate cuocere scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente.
In un contenitore tagliate a pezzetti medi, i pomodori maturi, unite le scatole di tonno, le olive nere il sale ed il pepe ed il basilico tritato finemente, aggiungete la pasta fredda e mescolate il tutto con cura, aggiustate di olio e sale ed unite le mozzarelline. Servite in tavola.
Buon appetito!

Fusilli con rughetta e ricotta

Questo tipo di pasta "fusilli con rughetta e ricotta" ha un gusto molto piacevole, di facile realizzazione adatta proprio a tutti. Se non amate la ricotta potrete sostituirla con del formaggio del tipo philadelphia o comunque formaggio morbido.

Pasta con rughetta

Ingredienti 4 persone
400 gr di pasta
200 gr di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
2 noci di burro o margarina
1 cucchiaio di olio d'oliva
150 gr di rughetta
panna vegetale
sale pepe

Mettete a bollire l'acqua precedentemente salata e cuocete la pasta secondo il tempo di cottura indicato e le vostre preferenze.
In un pentolino mettete la margarina, l'olio e fate appassire la rughetta per qualche minuto, aggiungete la ricotta o il formaggio fuso, mezza confezione di panna (vegetale) sale e pepe.
Scolate la pasta lasciandoci un po' d'acqua, incorporate il condimento e mescolate per bene aggiungete il parmigiano 2 o tre foglie di rughetta fresca per guarnire e servite in tavola.

Maccheroncini al pepe: pepe uso e tradizione

I maccheroncini al pepe sono un ottima ricetta per palati esigenti

Il pepe è il frutto ricavato dalla pianta del pepe racchiuso in una bacca che maturando vira dal color verde al rosso. A seconda del trattamento a cui viene sottoposto avremo del pepe nero, bianco o rosso, utilizzabile in modo differente, a seconda del cibo da preparare. oltre ad avere spiccate proprietà eccitanti, toniche e scialagoghe, utilizzata nel medioevo per combattere la tigna con ottimi risultati.

In cucina il pepe viene comunemente utilizzato per aromatizzare arrosti e carni di ogni genere, pesce, sughi condimenti e pasta.
Il più utilizzato è il pepe nero macinato, frequente l'uso anche del pepe bianco dal sapore più delicato e meno irritante per l'intestino utile il pepe rosso maggiormante aromatizzante. Alcune confezioni contengono all'interno i semi di tutte e tre i colori, le bottiglie dotate di macinino  consento l'utilizzo fresco del prodotto mantenendo inalterate le caratteristiche aromatiche.

Un primo gustoso può essere costituito dai maccheroncini cacio e pepe

Ricetta
400 gr di maccheroncini
200 gr di formaggio di pecora (caciotta Cademartori)
pepe macinato in abbondanza.
panna 1 confezione
cipolla 1 spicchio
2 cucchiai di vino bianco secco

Maccheroncini cacio e pepe

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un pentolino fate rosolare la cipolla, spruzzate con vino bianco, lasciate evaporare. Aggiungete la panna e dopo 5 minuti il formaggio stagionato tagliato a pezzetti , salate e pepate abbondantemente.
Scolate la pasta, condite con il preparato e aggiungete del cacio grattugiato sopra abbondantemente, unite un po' di pepe fresco e servite fumanti.

Penne alle verdure e salsiccia

Un primo piatto semplice molto veloce da realizzare con ingredienti sostituibili  che consentono di realizzare un ottimo primo con "quel che abbiamo in casa"  pochi ingredienti per un piatto gustoso. Le penne con verdure e salsiccia sono di semplice preparazione e con ingredienti facilmente sostituibili.

Penne con verdure, odori e salsiccia

Ingredienti
2 salsicce o una confezione di pancetta
odori ( cipolla, sedano, carota, prezzemolo)
funghi ( 2 manciate 4 funghi)
piselli in scatola 1/2 scatola
olio
1/2 bicchiere vino bianco
sale e pepe
penne


Se non avete in casa i funghi non importa, va bene ugualmente, e potrete inoltre, sostituire la salsiccia, con pancetta o affettati tagliati finemente ( salame, mortadella prosciutto ecc.)

Preparazione

Fate rosolare in un pentolino, dove avrete versato dell'olio utile a condire il quantitativo di pasta che vi necessita, tutti gli odori tagliati a pezzettini, insieme alla pancetta o alla salsiccia ( o entrambe), aggiungete i funghi e i piselli, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare aggiungete un po' d'acqua per terminare la cottura . Salate, pepate e aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente. (Un pizzico di peperoncino non ci sta male, sempre che gradiate il sapore un po' piccante).
In una pentola portate a bollare l'acqua per la pasta precedentemente salata, versate le penne e lasciate cuocere circa 8 minuti. Scolate per bene e ripassate in padella con il condimento preparato.
Servite in tavola.

Pasta con pistacchi e panna: un primo sensazionale

La pasta con i pistacchi è una ricette gustosa, un primo piatto  di realizzazione veloce e semplice, adatta per ogni occasione, un piatto gustoso e raramente conosciuto, una ricetta che  vi consentirà di fare un'ottima figura con i vostri ospiti.

Pasta con pistacchi e panna

Ingredienti 4 persone

400 gr di sedanini
50 gr prosciutto cotto a dadini
50 gr pancetta dolce
1 spicchio di cipolla
sale pepe ( 1 pizzico)
1 cucchiaio margarina  ( o burro)
1 confezione  di panna vegetale ( o normale)
parmigiano
150 gr di pistacchi grattugiati.

Pasta con pistacchi

Grattugiate i pistacchi sminuzzandoli con un frullatore. mettete sul fuoco dell'acqua precedentemente salata e portate ad ebollizione.
In un pentolino rosolate la cipolla con il prosciutto cotto e la pancetta tagliati a dadini fate soffriggere un po' ed incorporate la panna e la margarina lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 2 minuti, salate e pepate.
Scolate la pasta e conditela con la panna, aggiungete i pistacchi tritati lasciandone da parte una manciata, cospargete di parmigiano e mescolate.
Servite in tavola spolverando la superficie con dei pistacchi finemente tritati.

Pasta fredda con melanzane e pomodorini

I primi piatti freddi a base di pasta sono molto indicati nel periodo estivo , ma è altresì vero che sono utilissime in tutte quelle situazioni in cui è necessario dover organizzare pranzi o cene con numerosi ospiti, senza dover passare tutta la giornata a fare avanti e indietro dalla cucina al soggiorno.

Preparare dei piatti freddi prima, siano essi primi piatti di pasta, rustici, verdure grigliate o quant'altro, può essere veramente utile e farci godere a pieno della compagnia dei nostri ospiti durante l'intera giornata. Un piatto veramente gradito, semplice da realizzare e la pasta con le melanzane ed i pomodorini con aggiunta di rughetta e pinoli.

Pasta fredda: "caserecci alle melanzane pomodorini e pinoli"

Ingredienti ( 4-5 persone)

500 gr pasta preferibilmente i casarecci  o i radiatori 

1/2 kg di pomodorini ciliegina o simili

100 gr di pinoli

1 hg di rughetta

2 melanzane di media grandezza

prezzemolo

olio

sale e pepe

In una padella di media grandezza fate cuocere le melanzane tagliate [vedi ricetta melanzane al funghetto] a tocchetti piccoli, verso fine cottura (1 minuto circa), amalgamate i pomodorini tagliati in due e la rughetta.

In un padellino fate tostare per pochi minuti girandoli continuamente i pinoli, e incorporateli al resto del condimento.

In una pentola con acqua salta portata a bollore fate cuocere la pasta, scolatela e lasciatela raffreddare.

Unite la pasta fredda al condimento, amalgamate bene mescolando e servite in tavola.

Insalata di riso: un primo piatto fresco

Nel periodo estivo un piatto fresco e nutriente è rappresentato dalla classica insalata di riso, nella quale convergono proteine carboidrati e vitamine. I modi in cui si puo' realizzare un'insalata di riso sono moltissimi con delle varianti che ne caratterizzano il sapore, io vi proporrò una ricetta di base alla quale potrete, a vostro piacimento apportare delle modifiche in base al vostro gusto o all'uso che intendete farne. Se decidete di preparare l'insalata di riso per uno spuntino al mare vi consiglio di evitare il tonno i wurstel e i sott'olio che la rendono un po' pesante, prediligete prosciutto cotto formaggio e verdurine fresche quali pomodorini, olive, piselli e mais, con aggiunta di prosciutto cotto e dadini di formaggio.

Insalata di riso

Ingredienti per 5 persone

1/2 kg di riso
250 gr di prosciutto cotto
250 gr di emmental o gruviera
1 baratto (piccolo)o di pisellini
1 barattolo (piccolo) di mais
200 gr di olive nere o verdi denocciolate
4 pomodori medi maturi
3/4 foglie di basilico
1 pacchetto di wurstel da 4 piccolo
uova sode 1 a persona
sale
pepe
olio


In alternativa potete aggiungere: tonno, sott'olio e sott'aceto di verdure, carne in scatola, capperi, olive piccanti verdi, sedano a dadini, o realizzarla a base di pesce mettendo al posto del prosciutto cotto e dei wurstel dei gamberetti insieme la formaggio e a tutti glia altri ingredienti elencati sopra con aggiunta di una spruzzata di limone sale e pepe foglioline di prezzemolo fresco.

Preparazione
 
Salate l'acqua e portatela a bollore, versate il riso e lasciate cuocere rimestando di tanto in tanto, scolate e freddate sotto l'acqua corrente.

Riso

In un'insalatiera tagliate a dadini il prosciutto ed il formaggio, aggiungete tutti gli  ingredienti elencati sopra e tagliate a pezzetti piccoli i pomodori. Nel frattempo mettete in un pentolino le uova e fatele cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Freddatele e sbucciatele. Potete aggiungerle all'insalata di riso tagliate a rondelle o  a parte servite in un piattino.

Aggiungete il riso l'olio quanto basta (4-5 cucchiai), un po' di sale il basilico tritato finemente e mescolate il tutto con cura. Guarnite con delle foglie di basilico 1 oliva 2 pomodorini rossi.

Servite in tavola

Insalata di riso

Penne in "verde" semplici e gustose

Un primo piatto adatto ad essere cucinato anche dai meno esperti, richiede ingredienti semplici penne rigate  (panna, pesto, formaggio, ecc), e si puo' realizzare velocemente in 10 minuti.

Ingredienti

Penne rigate 100gr per persona
1 confezione di panna (vegetale)
1 noce di margarina
4 cucchiaini di pesto
2 cucchiai di parmigiano (o più)
2 foglie di basilico
sale
pepe

In una pentola portate ad ebollizione l'acqua precedentemente salata con un pugnetto di sale grosso.

Quando bolle mettete a cuocere la pasta, andranno bene 100 gr per persona.

In un pentolino mettete la panna vegetale o normale, aggiungete  una noce di margarina o burro, un pizzico di sale uno di pepe, 4 cucchiaini di pesto, e due foglioline di basilico fresco tritate finemente. Lasciate cuocere 5 minuti e togliete dal fuoco. incorporate il parmigiano e mescolate

Scolate la pasta e fermate la cottura con una spruzzata d'acqua fredda, ponetela in un contenitore adatto e conditela con la salsa che avrete precedentemente preparato. 

Servite in tavola e all'occorrenza  spolverate sul piatto con altro parmigiano

Pasta: Conchiglie al limone

Un primo piatto adatto per ogni occasione, economico e di facile realizzazione dal gusto particolare conferitogli dall'utilizzo di limone associato alla panna: Una ricetta per chi non la conosce, tutta da scoprire che non potrà che piacervi. potrete utilizzare semplice pasta di grano duro o in alternativa per un piatto più impegnato è serio dei tonnarelli all'uovo.

 Ingrdienti: 

400 gr di pasta (penne, conchiglie, spaghetti tonnarelli) 

1 confezione di panna (vegetale o naturale)

2 noci di burro o margarina

1 dado vegetale 1 limone sale pepe prezzemolo 

Preparazione 

In una pentola portate l'acqua salata ad ebollizione, versate la pasta e lasciate cuocere. In un pentolino versate la panna, il burro, e unite il dado. lasciate cuocer qualche minuti schiacciando il dado con un cucchiaio di legno e facendolo sciogliere, salate e pepate, unite il succo di mezzo limone e dei pezzetti di limone a dadini con la buccia e la polpa insieme, rattuggiate iun po' di buccia di limone e unitela alla salsa.

Fate cuocere 2 minuti e aggiungete una bella manciata di prezzemolo fresco tritato finemente. scolate la pasta e condite con la salsa al limone.

Servite in tavola

Pasta fredda con tonno e pomodoro

Arriva la stagione estiva e molto spesso i cibi caldi non ci tentano più di tanto, magari preferiamo fresche insalate e piatti freddi. Un piatto molto adatto all'estate è la pasta fredda con tonno e pomodoro, pochi ingredienti semplici fanno di questo piatto un gustoso primo da usare anche come piatto unico.

Ingredienti (4 persone)

400 gr di penne rigate

8 pomodori piccoli o medi

4 scatolette di tonno all'olio da 80 gr

100 - 150 gr olive verdi piccanti (denocciolate)

olio

basilico

sale e pepe

In una pentola mettete a bollire dell'acqua con del sale grosso (una manciata) quando bolle versate i 400 grammi di pasta e lasciate cuocere circa 8 minuti. Scolate e raffreddate sotto l'acqua corrente.

In una insalatiere tagliate a pezzetti i pomodori aggiungete il tonno, il basilico finemente tritato, le olive meglio se denocciolate, il sale il pepe e 2 o 3 cucchiai di olio.

Incorporate la pasta fredda al condimento, mescolate con attenzione e servite in tavola.

Pasta fredda con tonno e pomodori

Penne al ragù

Le penne al ragù sono un piatto semplice da realizzati e ottimo nel suo gusto. Potrete utilizzare anche altri tipi di pasta quali spaghetti, fusilli, rigatoni.

Ingredienti (4 persone)

400gr di pasta a scelta
Sale grosso (un cucchiaio)
Sale fino
Parmigiano grattugiato
Ragù vai alla ricetta...>>>


Preparazione

Mettete a bollire sul fuoco dell'acqua precedentemente salata (un pugnetto), in una pentola di medie dimensioni.
Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, versate la pasta e lasciate cuocere circa 8 minuti.
Scolate la pasta, spruzzate con acqua fredda in modo da interromperne la cottura e mantenerla al dente e condite con il ragù precedentemente preparato, incorporate una manciata di parmigiano. Accomodate il tutto nei piatti o in una fiamminga versate sopra un po' di altro ragù e del parmigiano.
Servire in tavola.

Penne al ragù

Penne al ragù

Pasta fredda con wurstel

Facile da preparare, piatto unico, la pasta fredda con i wurstel, costituisce, come tutte le paste fredde, un valido aiuto in cucina nei periodi più caldi. Molto amata dai bambini che gradiscono la presenza dei wurstel. 

Dose per 6 persone 

Ingredienti: 

gr. 500 di mezze penne, ma vanno bene anche le penne normali, 

2 barattoli da gr. 200 circa di carne in scatola, 

1 confezione da gr. 250 di wurstel, gr.150 di olive verdi denocciolate,

 4 pomodori maturi, di medie dimensioni, 

gr. 150 di pisellini fini ( vanno bene quelli in scatola ), 

qualche foglia di basilico fresco, 

olio extra vergine di oliva, sale e pepe. 

Preparazione

In una pentola di medie dimensioni cuocere la pasta in acqua precedentemente salata, portata ad ebollizione,  scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente,

in una insalatiera piuttosto grande, versare il contenuto della carne in scatola, tagliare a rondelle i wurstel, aggiungere le olive tagliate a rondelle sottili, unire i pomodori tagliati a pezzettini, versare i pisellini e aggiungere 4 o 5 foglie di basilico finemente tritate.

Incorporare la pasta agli ingredienti precedentemente tagliati, Aggiungere 5 o 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, ( quanto basta ) e un pizzico di pepe.

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti uniti insieme.

Versare la pasta così condita in un piatto da portata di forma ovale, guarnire con qualche ciuffetto di foglie di basilico.

Pasta fredda con Wurstel

Servire in tavola

Lasagna con besciamella e ragù

La lasagna è uno di quei piatti tradizionalmente riservati ai giorni festivi e pranzi di un certo tipo, ottima, nutriente ricca di proteine e carboidrati si presta positivamente in mille occasioni riscuotendo un gran successo tra i commensali.

Lasagna al forno

Ingredienti (6 persone)

Fate la pasta in casa o acquistate 2 confezioni già pronte

2 bottiglie di passata da 700 gr

300 gr di macinato scelto

2 hg di parmigiano1 mozzarella o 2 bocconcini

odori ( sedano cipolla carota prezzemolo)

Sale

olio  

Vino bianco 1/2 bicchiere piccolo

besciamella 

Ragù

Preparate il ragù rosolando in una pentola dove avrete messo un po' d'olio la carne macinata. Ha rosolatura quasi ultimata incorporate gli odori e continuare a soffriggere per un po' rimestando. Versate una spruzzata di vino bianco ed attendete che evapori. Versate le 2 bottiglie di  passata  di pomodoro salate e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti o anche più.

Soffritto per ragù

                                                         

Ragù di carne

Besciamella

Versate in un contenitore 1/2 litro di latte o latte di soia, ponete sul fuoco e aggiungete 1 noce di burro (margarina) un pizzico di noce moscate e spolverate 3 o 4 cucchiai di farina rimestando continuamente in modo da non far formare i grumi. salate e fate cuocere per  10 - 15 minuti. In alternativa potete utilizzare le confezioni di besciamella pronta presenti in commercio.

Lessare la pasta

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore scottate la pasta per pochi secondi immergendo 2 o tre sfoglie per volta. Alcune persone usano la sfoglia di pasta senza lessarla, considerate però che la lasagna assume una consistenza più asciutta. Sono validi ambedue i metodi, molto dipende dal gusto personale.

Preparare la lasagna

Tagliate la mozzarella a pezzi e schiacciatela con la forchetta o passatela con un passa verdure.

Mettete sul fondo della teglia (potete usare anche quelle di alluminio usa e getta), un po' di olio qualche cucchiaio di sugo (ragù) e stendete i primi strati di pasta, cospargete di sugo (ragù), aggiungete una manciata di mozzarella il parmigiano spolverato e la besciamella distribuendola in modo uniforme; procedere in questo modo formando vari strati. Arrivati all'ultimo strato abbondate con il condimento.
Infornate la lasagna e cuocete per 20 - 30 minuti a 180- 200 gradi.

Tagliare in mattonelle quadrate e servire in tavola.

Lasagna

Il consiglio

La lasagna è un piatto completo, gustoso ma per alcune persone risulta di difficile digestione proprio per la presenza di molti elementi nutritivi. 

Per renderla più leggere usate passata di pomodoro di buona qualità e macinato scelto magro, (meglio se sceltissimo) evitando di aggiungere uova e salsiccia. in questo modo otterete una lasagna gustosa e digeribile.

Risotto all'ortica

Per ottenere un ottimo risotto all'ortica bisogna scegliere dei germogli teneri e con pochi ingredienti otterremo un piatto molto buono ad azione disintossicante.

Ortica

Ricca di vitamina C, azoto e ferro, può essere usata come alimento: i germogli nei risotti, nei minestroni, nelle frittate o nelle frittelle.

Viene anche impiegata per arrestare  efficacemente la caduta dei  capelli.

Utilizzata come pianta medicinale dagli antichi Greci in quanto possiede  proprietà antidiarroiche, diuretiche e depurative, cardiotoniche e antianemiche, nel Medioevo si impiegava fresca per curare, con il veleno contenuto nei  suoi peli urticanti, gotta e reumatismi. Coglierla utilizzando dei guanti.

 

Ingredienti (4 persone)

400 gr di riso

100 gr manciate di germogli di ortica

1 cipolla piccola

brodo di pollo leggero

olio extravergine d'oliva

 40 gr di parmigiano

sale

Scegliete accuratamente i germogli di ortica prediligendo quelli teneri che poi laverete accuratamente.

Preparate un soffritto  facendo rosolare la cipolla tagliata finemente in un po' d'olio d'oliva, unitevi i germogli d'ortica e non appena avrete scottato le foglioline aggiungete il brodo di pollo. Versate il riso ed iniziatene la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo se necessario. Dopo circa 15 20 minuti il riso sarà cotto.

A cottura ultimata porre nei piatti, spolverate con del parmigiano, guarnire con due foglie di menta o ortica e servite in tavola.

Risotto alle ortiche

Gnocchi di patate realizzarli e condirli

Tradizionalmente gli gnocchi si preparano con farina e patate (preferibilmente di pasta gialla) e si condiscono con un sugo realizzato con la pancetta, ma esistono numerose  ricette alternative, una di queste consiste nel condire gli gnocchi con panna salvia parmigiano e prosciutto cotto. Il gusto dei vostri gnocchi è assicurato così come il successo della vostra ricetta proposta in tavola. Potete acquistare gli gnocchi pronti e fare voi l'impasto.

Come preparare i vostri gnocchi

La quantità dipende da quanti siete, calcolate mediamente 2 patate medie per persona.  Calcolate per un impasto medio  300 gr. di farina ogni 1 kg e mezzo di patate. La quantità di farina assorbita dagli gnocchi è approssimativa e dipende dalla qualità delle patate. A questa ricetta potete aggiungere delle varianti incorporando nell'impasto  spinaci, zucca, nero di seppia, formaggio ecc.

Preparare le patate,  lavatele per bene , senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire (circa 30 minuti).

A cottura ultimata scolatele, sbucciatele ancora tiepide, schiacciatele con uno schiaccia patate e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ma allo stesso tempo soffice.
A questo punto aggiungete un uovo ( ma si può fare anche a meno dell'uovo) e continuate ad impastare fino a quando non ci saranno più grumi e l'impasto risultera soffice. Infarinate il tavolo o la spianatoia e provvedete a realizzare tante palline che stenderete arrotolandole con le mani in modo da ottenere dei cordoncini di 1- 2 cm a questo punto tagliateli a pezzetti di 2 - 3 cm e poneteli a riposare per una decina di minuti su un piano infarinato, rotolate  uno ad uno su di una forchetta in modo da "disegnarli" tratterranno meglio il condimento.

Versare in acqua salata a bollore, e aspettare che vengano a galla a questo punto non vi resta che condirli.


CONDIRE GLI GNOCCHI

1 chilo di gnocchi è sufficiente per 4 persone

Prosciutto e panna

fate rosolare in un po' di burro o margarina 200 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini, aggiungete qualche foglia di salvia e una confezione di panna (vegetale), lasciate cuocere circa 2 minuti e condite gli gnocchi cospargendoli con abbondante formaggio grattugiato.

Condite gli gnocchi 1 kg  con 1 confezione di panna 

Spinaci

Frullate 150 gr di spinaci e incorporatevi 3 - 4 noci di margarina o burro, aggiungete una confezione di panna e formaggio grattugiato.

Sugo e pancetta

Soffriggete gli odori abbondando un po' con la cipolla, incorporate 2 confezioni di pancetta affumicata a dadini rosolate bene e irrorate con vino bianco. una volta evaporato il vino versate 1 bottiglia di passata di pomodoro, salate pepate lasciate cuocere a fuoco basso 20 - 30 minuti. Condite gli gnocchi /dose per 4 persone.

Burro e salvia

Semplice delicata questa ricetta è di facile e veloce esecuzione. Sciogliete 70 gr di burro in un pentolino incorporate 5 - 6 foglie di salvia conditevi gli gnocchi e spolverate con tanto formaggio grattugiato.

Gnocchi con prosciutto e formaggio

Pasta fredda con olive piccanti pomodori e pesto

Un piatto estivo dal sapore intenso, facile e veloce da preparare la pasta fredda fantasia è ricca di sapore, grazie ai suoi componenti  la varietà di olive tra cui le piccanti che ne caratterizzano il gusto, i fagiolini, i pomodorini che ne esaltano il sapore, il tutto unito al gusto intenso del pesto e dell'olio d'oliva.
Una ricetta tutta mediterranea ottima da gustare nelle calde giornate estive.

Dose per 4 persone.

Ingredienti:

 gr. 400 di farfalle (in alternativa possiamo usare dei fusilli)

 gr. 80 di pesto alla genovese

 4 pomodori maturi di media grandezza (pomodori ramati o pachino)

 gr. 100 di fagiolini

 gr. 100 di olive nere denocciolate

 gr. 100 di olive verdi piccanti

 basilico fresco in foglie

 4 cucchiai olio extra vergine di oliva

 Sale.

Portare l'acqua ed ebollizione, salare quanto basta e gettare la pasta, lasciare cuocere per circa 8 - 10 minuti , (dipende dalla qualità) una volta ultimata la cottura della pasta, scolare e raffreddare velocemente con acqua fredda del rubinetto.

In una insalatiera di medie dimensioni versate la pasta precedentemente raffreddata, condite con olio extra vergine di oliva, e  unite gli 80 grammi di pesto alla genovese (con aglio o senza aglio secondo il proprio gusto), aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a pezzettini, le olive verdi, le olive nere denocciolate e i fagiolini tagliati a pezzettini (si possono usare quelli già lessati venduti in barattolo, oppure fagiolini freschi precedentemente lessati), salare quanto basta.

Versare il contenuto  ben mescolato, in un piatto ovale da portata e guarnitene  il bordo alternando fettine di pomodoro con olive nere denocciolate tagliate a metà per la lunghezza, guarnite con una manciata di olive nere ben visibili,  qualche oliva verde piccante e qualche foglia di basilico fresco.

Mettete il piatto da portata a raffreddare in frigo per circa una mezz'ora.

Servire in tavola.

Pasta fredda con pomodori e olive

Gnocchetti sardi al prosciutto e formaggio

Una pietanza dal sapore delicato, ottima in inverno, gradevole in estate, una ricetta per stupire con semplicità anche i palati più esigenti elementi  principale della ricetta oltre agli gnocchetti,  prosciutto cotto e tanto formaggio.

Dose per 4 persone

Ingredienti:
gr. 400 di gnocchetti sardi (pasta),
gr. 150 di prosciutto cotto tagliato a cubetti, in alternativa, fettine di prosciutto cotto tagliate a pezzetti,
gr. 30 di margarina vegetale o burro,
1 confezione di panna da cucina (vegetale o base di latte),
 gr. 100 di parmigiano, noce moscata grattuggiata, sale e pepe.
Se non avete problemi di dieta potete aggiungere a cottura e  preparazione ultimata dei quadratini di formaggio circa 200gr. (galbanino o simili)
Sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

In una pentola di medie dimensioni (meglio se antiaderente), mettere a cuocere per circa 10 minuti i gnocchetti in acqua precedentemente salata portata ad ebollizione.

In una ciotola tagliare a pezzetti il prosciutto cotto.

A cottura ultimata scolare la pasta,  versarla nuovamente  nella pentola, condire con  il burro o la margarina, aggiungere la panna e mescolare bene. A questo punto unire i pezzettini di prosciutto cotto precedentemente tagliati, aggiungere il parmigiano  (si possono usare anche altri formaggi insieme), unire 3 o 4 pizzichi di pepe nero e mezza  noce moscata    (in alternativa si può usare quella gia macinata in vendita nei    supermercati in boccettine di vetro).

Versare la pasta così condita in una pirofila di vetro di forma ovale o circolare, guarnire la superfice con pezzettini di prosciutto cotto e altri due pizzichi di pepe.

Servire in tavola

Gnocchetti sardi al prosciutto e formaggio