Pizza salata di zucchine

Tra i rustici, ottimi come piatti freddi eccezionali come antipasti ed utilissime per allestire rinfreschi o buffet, troviamo i rustici ed in particolar modo le torte salate. tra le torte salate oggi ve ne voglio consigliare una  a base di zucchine. La base della torta sarà costituita da pasta sfoglia, mentre per la farcitura utilizzeremo delle zucchine e della pancetta.
 

Pizza o rustico di zucchine 

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di pancetta
100 gr di ricotta
100 ml di latte
200 gr di mozzarella
20 gr di parmigiano
2 zucchine di media grandezza
2 uova
olio
sale
pepe

Preparazione:
In una padella anti aderente mettete a cuocere, con un po' d'olio le zucchine tagliate a rondelle, dopo circa 15 minuti aggiungete la pancetta e lasciate dorare. Aggiungere un po' d'acqua (o vino bianco), aggiustate di sale e di pepe  ed ultimate la cottura.
In un contenitore mescolate la ricotta, le uova, il latte e il parmigiano, mescolate con cura ed ottenete un composto più omogeneo possibile.
In una pirofila da forno stendete la pasta sfoglia, punzecchiatela con una forchetta, e stendetevi sopra le zucchine cotte precedentemente. Versatevi l'impasto ottenuto con le uova e la ricotta ed infornate il tutto a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornate il rustico di zucchine e lasciare raffreddare prima di tagliarla.
Servire freddo.

Torta salata di zucchine

Rotolo dolce o salato di pancarré

Il rotolo di pancarrè costituisce un'ottima alternativa ai tramezzini di facile realizzazione necessita di pochi ingredienti di base, necessari per preparare un rotolo di pancarré sia dolce che salato in base alle vostre esigenze culinarie del momento.

Rotolo di pancarré salato

Per prima cosa dovrete acquistare del
di quello in strisce rettangolari preferibilmente senza il bordo, decidete gli ingredienti di farcitura: per un rotolo di pancarré salato utilizzate del formaggio spalmabile o della maionese ed inumidite il pane con un po' di latte.
Mentre per un rotolo di pancarré dolce, inumidite il pane con liquore a scelta (alchermus o liquore al cioccolate) e farcite il tutto con la Nutella.
Per un rotolo salato potrete utilizzare a scelta: salmone, bresaola o prosciutto cotto, funghi e inserire all'interno qualche foglia di rughetta, ma le varianti di tale ricetta sono infinite.
Una volta spalmato la base ed inumidita precedentemente, provvederemo a farcirla ed arrotolarla lentamente mediante l'ausilio di pellicola trasparente per alimenti. Lasciate riposare il tutto in frigorifero o in congelatore per un po' e poi, con un buon coltello affilato, procedete al taglio del rotolo ricavando numerose rotelline che sistemerete in un bel piatto da portata.

Rotoli di pancarré affettati

Bresaola, rughetta e parmigiano

La bresaola si distingue dagli altri salumi per il suo particolare sapore, dolce e delicato allo stesso tempo. L'aroma inconfondibile di questo prodotto tipico Valtellinese è il risultato di un metodo di conservazione antichissimo che sfrutta al meglio le condizioni ambientali tipiche della provincia di Sondrio. La bresaola viene prodotta a partire dalle masse muscolari della coscia bovina (o manzo) od equina, salata a secco e fatta successivamente riposare in questo stato per circa 15 giorni. Il prodotto che si ottiene è un salume dalla forma cilindrica ed il colore rosso intenso dal profumo leggermente aromatico ed il sapore intenso.

La bresaola si  presta bene ad essere servita con gli antipasti o come secondo, condita ed arricchita di altri elementi è un ottimo e gustoso secondo.

Bresaola rughetta e parmigiano

Bresaola e rughetta

Questo piatto comunemente conosciuto come "bresaola e rughetta", si ottiene dallo splendido connubio di foglie di  tenera rughetta poste sul fondo del piatto a formarne un letto dove dopo avere distribuito un po' d'olio e sale adageremo le fette di bresaola, cospargeremo il tutto con scaglie di cuore di parmigiano e dopo aver spruzzata con un po' di limone serviremo in tavola.

Oltre ad essere un piatto semplice da preparare, non richiede cottura ed ottimo sia nella stagione estiva che invernale. Lo stesso piatto si può realizzare, oltre che con la bresaola, con carpaccio di carne, o manzo affumicato.

Rughetta o rucola

La rucola o rughetta, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae), conosciuta fin dai tempi antichi. Le sue foglie hanno un gusto leggermente piccante e gradevole, assolutamente inconfondibile. Presenta proprietà stimolanti , depurative e digestive, un tempo le si attribuivano proprietà afrodisiache.

Il Melone: ricette estive antipasti e dessert

Il melone è un frutto sia estivo che invernale che bene si adatta a numerosi usi in cucina. lo si può utilizzare per preparare fresche insalate estive, come antipasto servito con del buon prosciutto crudo, tagliato a pezzi e servito in macedonia semplice o con aggiunta di gelato. Inoltre si possono realizzare ottime marmellate con i meloni sia a polpa gialla che bianca aggiungendo alla frutta passata dello zucchero.                   

Melone maturo

Insalata mista con melone

Melone: Aperitivo antipasto

Un aperitivo antipasto inconsueto è rappresentato dai meloncini Dudain, una varietà molto piccola che presenta una polpa molto profumata. Svuotare il melone dai semi, dividerli a metà, togliere una parte di polpa con un apposito scavatore ricavando delle palline che andremo a riposizionare all'interno,  riempire il meloncino così preparato di buon Porto e servire.

Spiedini di prosciutto e melone

                                              
Spiedini di melone
Preparare  gli spiedini alternano quadratini di melone ad altra frutta o a rotolini di frittata sottile ripieni di prosciutto crudo.

Spiedini di melone

Antipasto
Lavare e tagliare a fette il melone privandolo dei semi e della buccia, stendere su ogni fetta di melone, una fetta di prosciutto crudo dolce ( preferibilmente Parma  o san Daniele) disporre il tutto in piatti da portata e servire in tavola.

Prosciutto e melone

Dessert di melone
Ricavare delle palline di melone con l'apposito scavino e disporle in un bicchiere alterandole con gelato alla vaniglia ( o altro) guarnire con panna e servire.
un'altra ricetta consiste nel tagliare i meloni in due e riempirli ( tolti i semi) di fragole frullate , cospargere il tutto con panna e servire.

Come scegliere i meloni maturi 

Per prima cosa, con la mano stretta a pugno bussiamo sulla buccia del melone. Un melone ben maturo dovrà restituire un suono sordo. Al contrario, meloni ancora acerbi produrranno un rimbombo vuoto.

Altro segnale spia del grado di maturazione di un melone è l’odore. I meloni maturi emanano un aroma dolce e fruttato. Il picciolo di un melone maturo, inoltre, dovrà essere morbido e dovremmo riuscire a rimuoverlo senza difficoltà. Infine, nel punto opposto al picciolo il melone dovrà risultare morbido ed elastico al tatto. Se intorno al picciolo rileviamo una crepetta vuol dire che è stato colto a   maturazione avvenuta, diversamente se il picciolo presenta i bordi ben attaccati.

Ti potrebbe interessare: meloni tipologia,  usi, coltivazione...>>clicca [qui]