Arrosto in salsa di verdure

L'arrosto è uno di quei secondi, utili e versatili, si può consumare sia caldo che freddo, ed essere cucinato in mille modi diversi, con salse e salsette che lo rendono più appetibile. La regola numero uno per ottenere un buon arrosto è quella di scegliere con cura il pezzo di carne, non è necessario acquistare della vitella ma un buon manzo, quindi imparate a scegliere la carne, che sia ben compatta e colorita, sugosa e preferibilmente acquistate dei pezzi medi, ne troppo piccoli ne troppo grandi, anche a costo di cucinare due arrosti al posto di uno solo.

     

Ingredienti

Arrosto
verdure: sedano, carota, cipolla, prezzemolo, rosmarino
olio
vino bianco
sale e pepe
dado vegetale

Per prima cosa mettete a rosolare il vostro arrosto dopo aver strofinato su tutta la superficie un po' di sale da cucina, se preferite potrete utilizzare anche sale aromatizzato. Giratelo da tutti i lati ed ottenete una rosolatura omogenea. A questo punto spruzzate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete qualche cucchiaio d'olio d'oliva e tutte le verdure tagliate a pezzetti, lasciare dorare  1 minuto, ed aggiungere acqua fino a coprire almeno per metà l'arrosto. Aggiungete un dado vegetale, del rosmarino, qualche pizzico di pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, dopo di che girate l'arrosto nell'altro verso e continuatene la cottura per altri 20/30 minuti.
Lasciate raffreddare l'arrosto, prendete le verdure cotte insieme ad un po' di acqua di cottura e frullatele per bene. tagliate l'arrosto delicatamente in fettine sottili, guarnite con la salsetta e servite in tavola sia freddo che caldo, secondo il vostro gusto personale e la stagione.

Polpette di carne e verdure con rughetta

Le polpette sono molto gradite ai bambini, possiamo cucinarle in mille modi diversi, questa ricetta e sicuramente più gradita agli adulti che amano le verdure e in particolare il sapore intenso della rughetta. Ma vediamo come realizzare delle polpette di carne e verdure con rughetta in modo semplice e veloce.

Polpette con verdure e rughetta

Ingredienti

• 400 gr di macinato scelto

• pangrattato  6 cucchiai,

• una manciata di prezzemolo

• parmigiano 4  cucchiai

• sale e pepe

• 1/2 bicchiere vino bianco secco

Verdure :

• carotine tagliate a strisce 100 gr

• rughetta                              100gr

Impastate il macinato aggiungendo il prezzemolo tagliato finemente, una parte del pangrattato (metà), 30 gr di rughetta tagliata molto fina,  il parmigiano sale e pepe. Passate le polpette dopo averle formate per bene in un po' di pangrattato e friggere nell'olio caldo per pochi minuti rigirandole spesso. In questo modo assumeranno una bella doratura uniforme.

Spruzzate con del vino bianco, aggiungete le carotiene la rughetta un paio di bicchieri d'acqua e un dado vegetale. Coprite e lasciate cuocere circa 20 minuti.
Togliete dal fuoco e servite le vostre polpette con verdura e rughetta.

Pollo con mandorle funghi e peperoni

In questa ricetta si fondono tre sapori dal gusto intenso la carne di pollo, la mandorle ed i peperoni uniti ai funghi, il risultato è un secondo di carne ricco di proteine, vitamine e calcio, adattissimo per la stagione fredda ci preserva dai mali influenzali questo grazie all'elevato contenuto di vitamina C dei peperoni.

Ingredienti
1 pollo a pezzi
100 gr di mandorle
200 gr di funghi
4 peperoni rossi
1 bicchiere di vino bianoc
olio extravergine
1 dado vegetale
sale e pepe


Fat rosolare il pollo in una padella antiadernte senza usare l'olio, giratelo di continuo finchè presenterà una doratura omogene. Aggiungete 2 cucchiai di olio e una spruzzata di vino bianco, abbassate la fiamma e fate evaporare. Intanto abbrustolite sulla fiamma dei fornelli o nel forno, i peperoni, privateli della pellicina bruciata e dei semi tagliateli a strisce.
Una volta evaporato il vino aggiungete 2 bicchieri o tre di acqua il dado il sale e il pepe,  e i funghi, lasciate cuocere circa 20 minuti. A questo punto incorporate le mandorle (vanno bene sia sbucciate che non) e i peperoni, coprite il pollo e lasciate cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso su fornello grande.

Togliete dal fuoco e servite caldo.

Cosce di pollo con gustosi peperoni

Un piatto squisito a base di cosce di pollo, volendo anche sovra cosce e peperoni un piatto molto saporito adattissimo a chi ama sia la carne tenera dal sapore leggero del pollo e il gusto inconfondibile dei peperoni.

Ingredienti 4 persone

• 8 cosce di pollo con sovra cosce medie o 4 grandi

• 4 peperoni ( rossi e gialli)

• vino bianco

• olio 

• sale e pepe

• dado

Cosce di pollo con peperoni

Sulla fiamma viva abbrustolite i peperoni per bene e poi spellateli con cura risulteranno più digeribili.
In un padella fate rosolare bene le cosce di pollo ben spennate e lavate e solo se occorre aggiungete un po' di olio ( generalmente il pollo tira fuori l'olio di suo)
Una volta rosolate con cura aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco spruzzando uniformemente le cosce. Salate pepate e aggiungete un po' d'acqua un dado vegetale; coprite  e continuate la cottura.

A metà cottura ( dopo circa 15 minuti) aggiungete i peperoni tagliati a listelli di circa 2 centimetri e lasciate cuocere il tutto per altri 20 minuti circa comprendo la padella o il tegame.
A cottura ultimata ponete le cosce di pollo ai peperoni in un piatto da portata ovale e servite in tavola.

• Una variante  consiste nell'unire insieme ai peperoni delle olive nere, mentre un'altra variante si ottiene aggiungendo delle mandorle sgusciate.

Mortadella gratinata

Una ricetta semplice, veloce e gustosa che ha come base la mortadella e poche ingredienti semplici, cotta al forno e lasciata gratinare.

Mortadella gratinata cotta al forno

Ingredienti

un trancio di mortadella
150 gr di pangrattato
1 uovo
6 cucchiai parmigiano
sale e pepe


Tagliare la mortadella a fettine spesse circa 1/2 cm o poco più, allo stesso tempo preparare il pangrattato aggiungendo l'uovo sbattuto un pizzico di sale il  pepe ed il parmigiano.
Alloggiare la mortadella in una teglia bassa da pizza, e spennellarne la superficie con l'impasto ottenuto.
Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti, spolverare con altro parmigiano e lasciare un altro minuto, togliere dal forno e servire in tavola.

Petto di pollo con panna e salvia

Il petto di pollo è un tipo di carne che bisogna saper cucinare, altrimenti rimane un po' stoppaccioso. Oggi vi propongo questa ricetta  che esalta il sapore del petto di pollo conferendo alla carne morbidezza.

Ingredienti per 4 persone


500 gr di petto di pollo
1 confezione di panna  vegetale
23 noci di margarina
vino bianco
farina  circa un bicchiere
1 dado
sale e pepe
salvia fresca

Schiacciare con il pugno i petti di pollo sfinandoli un po', e procedere alla infarinatura su ambo i lati. In una padella mettere le tre noci di margarina o burro, adagiate i petti di pollo infarinati e lasciateli dorare su ambo i lati. Spruzzare i petti con poco vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere la confezione di panna il dado (sale se occorre), e il pepe, cospargere di foglie di salvia sia intere che tritate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso, se necessario aggiungere poca acqua.

Servite in tavola.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione e cottura 20 / 30 minuti.

Anatra all'arancia

L'anatra all'arancia è un piatto gustoso, adatto tutto l'anno, ottimo per le grandi occasioni indicata per il pranzo di Natale.
 la stessa ricetta che vi proporrò per l'anatra all'arancia, puo' essere utilizzata per cucinare degli ottimi petti di pollo, meno grassi e più veloci da preparare e cuocere.

Dose per 4 persone

1 anatra da 1 kg e 1/2
2 arance medie
1 limone piccolo
1 cucchiaio di gelatina o marmellata di ribes rosso
1 bicchiere di vino bianco
1 pepe nero un cucchiaino
1 dado (o 1 cucchiaino di estratto di carne)
 
Passate l'anatra sulla fiamma e bruciacchiate eventuali residui di penne, lavate e asciugate bene.
Lavate e sbucciate il limone e le arance, togliete il bianco e tagliatele a striscioline, metteteli in un pentolino con acqua bollente sul fuoco e lasciate cuocere 3 minuti.
In una casseruola mettete l'anatra, incorporate il sugo ricavato dalle due arance e dal limone, unite la gelatina o la marmellata, il vino il sale ed il pepe, iniziate la cottura, aggiungere l'estratto di carene (o il dado), fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato avendo cura di rigirare l'anatra qualche volta. Togliete il grasso in eccesso con un cucchiaio, tagliate l'anatra e accomodatela su di un piatto da portata, cospargetela con il sugo, e guarnite con i pezzi di arancia.
Servite in tavola.
 
 

Bocconcini di pollo o tacchino alle olive

Una ricetta semplice, di facile preparazione, economica e un po' diversa dal solito.
Potete decidere indifferentemente se utilizzare bocconcini di pollo o tacchino, il risultato grazie alla carne e alle olive nere, sarà in ambedue i casi ottimo e i vostri commensali rimarranno soddisfatti.

Dosi per 4 persone
ingredienti
 
500 gr di boocconcini di tacchino
250 gr di olive nere denocciolate
1 rametto di rosmarino
1 dado vegetale,
1 bicchierino di vino bianco
 olio, sale e pepe.
 
In una pentola anti aderente mettete a rosolare i bocconcini di tacchino con un po' di olio di oliva, una volta rosolata in modo uniforme la carne, aggiungete mezzo bicchiere  di vino bianco, 1 dado e 2 bicchieri di acqua, sale e pepe, coprite il tutto e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti,  scoprite la pentola aggiungete il rosmarino ( preferibilmente fresco) e le olive nere denocciolate.
Abbassate  la fiamma al minimo e lasciate che il brodo si asciughi  quasi completamente.
Disponete in un piatto da portata e servire in tavola guarnendo con qualche rametto di rosmarino.

Bocconcini di tacchino con olive

 


         foto Mara Mencarelli

Cosce di pollo al limone

Il pollo è una carne proteica con basso contenuto di colesterolo, altamente digeribile.La si può cucinare in molti modi diversi, ed è sempre molto buona. In questa ricetta vi proporrò un modi di cucinare il pollo semplice ed adatto all'alimentazione anche di più piccoli.

Dose per 4 persone 

Ingredienti: 

4 grosse cosce di pollo con sovracosce, 

olio extra vergine di oliva, 

3 o 4 rametti di rosmarino (in alternativa si puo' usare quello reperibile nei supermercati in bottigliedi vetro,(anche se personalmente preferisco avere in cucina sempre odori freschi), 

un limone, 

un bicchiere di vino bianco, 

sale e pepe. 

Preparazione:

Lavare le cosce di pollo, bruciare sopra la fiamma viva del fornello gli eventuali residui di penne.
Munirsi di una padella  antiaderente, di  dimensioni grandi.

Mettere i cosci a rosolare sul fuoco (fiamma alta) girandoli tre o quattro volte in modo da ottenere una rosolatura  uniforme, abbassare la fiamma, a questo punto aggiungete 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,  un bicchiere di vino bianco un bicchiere di acqua due rametti di rosmarino cospargendone il pollo (unire gli altri due rametti sani), aggiungere sale quanto basta e 5/6 pizzichi di pepe nero.

Lasciar cuocere per circa 30 minuti coprendo la padella con un coperchio e controllando la cottura spesso girando di tanto in tanto i cosci. A cottura ultimata, spruzzare il pollo con il succo di mezzo limone.

Munirsi di un bel piatto da portata distribuite con cura  i cosci, e terminare guarnendo con dei rametti di rosmarino insieme all' altro mezzo limone tagliato precedentemente a  rondelle. Preparare un contorno di patate fritte o al forno, in alternativa andrà bene anche una bella  insalata mista.

 

 

 

 

Polpettone ripieno

Il polpettone è uno di quei secondi piatti di carne che si può realizzare in moltissimi modi dando luogo a notevoli varianti dal gusto differente. Prima di tutto diciamo che lo si può cuocere al sugo o in bianco, arricchito di funghi, peperoni, olive nere e chi più ne a più ne metta . Per quanto riguarda l'impasto, oltre al macinato (sceltissimo) vi consiglio di aggiungere del pan grattato, parmigiano sale pepe e volendo inserite all'interno, a vostro piacimento, degli arricchimenti quali: wurstel, prosciutto crudo o cotto, salame, ricotta (mescolata all'impasto), spinaci sempre mescolati all'impasto, uova per amalgamare e legare il tutto.

Il polpettone che vi proporrò oggi è abbastanza semplice, dal gusto "tradizionale".

Ingredienti:

Dosi per 4-6 persona

Macinato 800 gr

Pan grattato 100 gr

Parmigiano 50 gr

Prosciutto crudo 4- 5 fette sottili 

Uova 2

Odori

Vino bianco 1/2 bicchiere

Dado vegetale

Sale, pepe e olio d'oliva

Impastate il macinato con le uova sbattute, aggiungere il sale il pepe, il parmigiano, e il pan-grattato. Dopo modellato il polpettone dalla forma ovale allungata, tagliatelo nel centro ed inserite il prosciutto arrotolato su se stesso in maniera compatta, richiudete il polpettone e rimodellate per bene: Rotolate il polpettone nel pan-grattato fino a ricoprirlo in modo uniforme.

In una padella anti-aderente scaldate l'olio (4 cucchiai) e fate rosolare il polpettone,, prima di girarlo attendete che si sia formata una crosticina dorata (altrimenti si rompe), una volta rosolato per bene aggiungete il vino bianco, una carotina tagliata a rondelle, il gambo di un sedano un pezzetto di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, lasciar cuocere un minuto e aggiungere dell'acqua fino a ricoprire quasi completamente il polpettone, aggiungere all'acqua un dado vegetale, coprite e lasciate cuocere per circa un'ora avendo cura di rigirare il polpettone 2- 3 volte, in modo da assicurasi una cottura uniforme. Verso fine cottura, scoprire la padella e lasciare asciugare il sugo.

Ultimata la cottura, fate raffreddare bene il polpettone prima di tagliarlo, altrimenti rischia di sbriciolarsi.

Guarnire con gli odori di cottura riscaldare e servire in tavola.

 

Polpettone ripieno di prosciutto crudo

Polpettone ripieno di prosciutto crudo

 

Polpettine al sugo con funghi

Ottime come secondo, accostate a dei funghi, le polpettine al sugo possono essere accompagnate da riso bianco e fagioli o servite da sole.

Ingredienti per 4-5 persone:

Macinato scelto 800 gr

Parmigiano 50 gr

Pan grattato 50 gr

Uova 2

Passata di pomodoro 1 bottiglia

Odori (sedano carota prezzemolo e cipolla)

Vino bianco 1/2 bicchiere

Funghi Champignon 200 gr

Sale e pepe

Olio d'oliva

In una pentola anti-aderente di medi dimensioni, versare 4 cucchiai circa di olio, e mettere a soffriggere gli odori finemente tritati, e una manciata di macinato, rimestate, versate il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro e i funghi salare e lasciar cuocere 10 minuti.

Nel frattempo avremo impastato il macinato con le uova, il parmigiano il pangrattato e salato il tutto, preparate delle piccole polpette che ripasserete nel pan grattato.

Immergere le polpettine una alla volta nel sugo caldo e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco basso; poi mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere altri 10 minuti circa, se il sugo dovesse asciugare troppo (dipende dal tipo di passata) aggiungete un pochino d'acqua e aggiustate di sale. Aggiungere due pizzichi di pepe nero, del prezzemolo fresco tritato e se vi piace il piccante, un po' di peperoncino.

Accomodare in un piatto da portata e servire in tavola.

Polpettine al sugo con funghi

Polpettine al sugo con funghi

Foto Mara Mencarelli