Mandarini cinesi o kumquat caramellati

Vi ho già parlato di questo originale piccolo frutto il mandarino cinese che da vita a deigli ovali mandarini molto aromatici della grandezza di circa 2 o 3 centimetri. I mandarini cinesi possono essere consumati freschi, lavorati per produrne una marmellata "marmellata di kumquat"  o in alternativa mandarini cinesi canditi o caramellati.

Come nella marmellata utilizzeremo dello zucchero per ogni chilo di mandarini è sufficiente mezzo chilo o poco più di zucchero ma il procediento dovrà durare circa 5 giorni.
Il primo giorno forate con un ago i mandarini, solo in questo modo rimarranno belle gonfi, aggiungete lo zucchero circa 200 gr. e un qualche cucchiaio d'acqua, lasciate cuocere fino ad ebollizione lascite bollire 5 minuti e spengere. Ogni giorno aggiungerete 100 gr di zucchero e riporterete ad ebolizzione per 5 minuti. alla fine dei 5 giorni scolate su carta da forno i vostri mandarini cinesi caramellati pronti per essere gustati. Con il caramello in eccesso potrete guarnire crostate di frutta, preparare dolci, utilizzarlo su fette biscottate o  guarnire macedonie di frutta in genere.

La macedonia semplice o con gelato

La macedonia è uno di quei pasti adatto ad ogni tipo stagione, sia estiva che invernale. Indubbiamente se vogliamo utilizzare prevalentemente frutta fresca dovremmo orientarci verso quella di stagione, anche se ormai si trovano in commercio notevoli varietà di buonissima frutta tutto l'anno. In estate può essere un'ottima soluzione servire la macedonia accompagnata da del buon gelato possibilmente alla frutta o creme tipo vaniglia e fior di latte.

frutta per macedonia

Scegliete la frutta che preferite ma ricordatevi che le pesche noci, le banane, le fragole si sposano molto bene in macedonia. Nel periodo estivo potrete utilizzare anche melone e anguria, nonché frutti di bosco quali more e lamponi. In inverno potrete utilizzare anche mele e pere e frutta sciroppata ( pesche ed ananas, amarene).

Scegliete frutta non troppo matura ma neanche troppo dura e tagliatela a pezzettini di forma più o meno simile aggiungete un po' di succo di limone (circa mezzo) per evitare che alcuni frutti anneriscano e unite qualche cucchiaio di zucchero ( 3 o 4 per un chilo di macedonia). La quantità di zucchero o di limone può essere variata a piacimento.

A questo punto mescolate il tutto e preparate le vostre coppe di macedonia, se volete aggiungere il gelato iniziate con esso e continuate con la frutta alternando 2 o 3 strati. Alla fine uniremo della panna montata e qualche fragola, mora, lampone  o ciliegia per guarnire.

Marmellata di ciliegie e ribes

La marmellata di ciliegie è ricca di vitamine, dal sapore gustoso si adatta benissimo a guarnire dolci e crostate, ottima nei cornetti o semplicemente spalmata sul pane.

Marmellata di ciliegie e ribes

Ingredienti

2 kg di ciliegie ben mature
ribes a piacere (250 gr)
400 gr di zucchero di canna


Preparazione

Lavate bene le ciliegie e privatele del picciolo, snocciolatele una a d una e riducetele in poltiglia con un passa-verdura.
Ponete la poltiglia di ciliegie ottenuta in una terrina aggiungete lo zucchero e il ribes (potete variarne la quantità a piacimento). lasciate riposare il tutto per circa 6 - 7 ore.
Trasferire il tutto in una pentola e fate cuocere a fiamma medio bassa per circa 20 minuti dalla bollitura del composto. Invasate a caldo in barattoli precedentemente sterilizzati mediante bollitura in acqua, e capovolgeteli su di un piano dopo averli chiusi ermeticamente in modo accurato.
Quando si saranno raffreddati riponeteli in un luogo fresco e buio (credenza).
La marmellata risulterà ottima sia che abbiate unito del ribes sia che l'avrete realizzata solo con le ciliegie.

Preparazione marmellata di ciliegie e ribes

Il ciliegio
Il ciliegio (Prunus avium) chiamato anche ciliegio degli uccelli o ciliegio selvaggio è un albero appartenente alla famiglia delle Rosacee, originario dell'Europa, dalle Isole Britanniche fino alla Russia, e del Medio Oriente. Assieme al Prunus cerasus esso è una delle due specie di ciliegio selvatico che sono all'origine delle varietà di ciliegio coltivato che produce tipologie di ciliegie che vanno dal graffione bianco piemontese, al Durone nero di Vignola.

Si tratta di un albero a foglie caduche cresce dai 15 ai 32 m di altezza, possiede  un tronco che raggiunge il diametro di 1,5 m. Gli alberi giovani mostrano una forte dominanza apicale con un tronco dritto e una corona conica simmetrica, che diviene arrotondata ed irregolare negli alberi più vecchi. Vive circa 100 anni ed è molto esigente di luce.

Gelatina di lamponi

I lamponi appartengono alla categoria definita comunemente "frutti di bosco", ottimi per realizzare marmellate, guarnire dolci, utilizzati in macedonie e gelati, ottimi per la realizzazione di sciroppi e gelatine.

La gelatina di lamponi è di facile realizzazione anche per i meno esperti, ed il prodotto finito potrà essere utilizzato in molti modi.

 

Ingredienti

Lamponi

succo di mela

zucchero

Pulite i lamponi molto delicatamente e passateli al passaverdure, in alternativa strizzateli in uno strofinacci di lino o cotone con garza sottile in modo da ricavarne un succo.

Pesate il succo ottenuto dalla spremitura ed aggiungete una quantità uguale o poco meno (se non amate il sapore troppo dolce) di zucchero. Ponete in una pentola e cuocete a fuoco basso fino al completo scioglimento dello zucchero. Aggiungete del succo di mela ottenuto passando le mele, la quantità necessaria sarà di 200 ml di succo di mela per ogni chilo di succo di lamponi.

Continuate la cottura fino a raggiungere una consistenza adatta (cremosa). Ponete in vasi di vetro sterilizzati precedentemente con  bollitura in acqua.

La vostra gelatina di lamponi è pronta.

La pianta

Il lampone Rubus idæus è un arbusto della famiglia delle Rosaceae, produce un  frutto, di colore rosso e sapore dolce-acidulo  molto apprezzato nelle preparazioni alimentari.

Lamponi

Marmellata di castagne

Siamo in pieno periodo di castagne, e quindi una ricetta realizzata con questo frutto è perfettamente in tema, anche se richiede una buona dose di pazienza come tutte le ricette con le castagne in cui è necessario procedere alla spellatura delle stesse.
 

Ingredienti:
1,5 kg di castagne preferibilmente di grosse dimensioni, 1 kg di zucchero, un bicchierino di rum.
 
Fate lessare le castagne in abbondante acqua leggermente salata, scolatele e attendete che si raffreddino un po', armatevi di pazienza e sbucciatele una per una avendo cura di togliere anche tutta  la pellicina marrone che avvolge il frutto e che ne  altera il gusto, l'operazione risulterà facilitata se non lasciate raffreddare completamente le castagne.
Mettete in una casseruola possibilmente antiaderente o di coccio, lo zucchero e aggiungete 2 bicchieri di acqua, aspettate che prenda il bollore, aggiungete la polpa delle castagne e il rum, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 45 minuti mescolando di frequente.
Versate la marmellata nei vasi e lasciate raffreddare, aggiungete altro rum e chiudere i barattoli in modo ermetico.

 

Marmellata di mandarini cinesi o "Kumquat"

Ingredienti:1 kg di mandarini cinesi

1 kg di zucchero
1 limone
acqua

Preparazione:P

Portare a bollore l’acqua unire i mandarini e il limone  far cuocere per 15-20 minuti,  scolarli sgocciolando bene l'acqua e lasciarli in acqua fredda per 24 ore. 

Il giorno seguente togliere dall’acqua e insieme al limone tagliare  a fettine sottili,  i semi vanno eliminati con cura.

Far bollire di nuovo in 300 g di acqua in cui avrete versato lo zucchero (1 kilo). 

Far cuocere per circa 40-45 minuti. 

A cottura ultimata, frullate il  tutto con un frullatore ponete  la marmellata ancora calda, dentro i barattoli  di vetro precedentementi sterilizzati. 

I barattoli vanno capovolti e lasciati a testa in giù fino al raffreddamento della marmellata. 

Con questo delizioso ed insolito frutto si può preparare un ottimo liquore simile al limoncello, la preparazione è la stessa.

Mandarino cinese