Spaghetti con le telline

In estate capita di andare al mare e trovare in spiagge sabbiose una gran quantità di telline. Qui di seguito vi illustro un modo semplice e gustoso per realizzare degli ottimi spaghetti con le telline. considerate che nel fare le telline può capitare di prendere anche qualche vongolina o raccogliere tra gli scogli alcune cozze: ben vengano! tutto sapore aggiunto alla nostra pasta con le telline.

Ingredienti 5 persone

500 gr di spaghetti
1 spicchio d'aglio
vino bianco
pomodorini una manciata 
olio extravergine
prezzemolo
sale e pepe

Condimento per spaghetti con telline vongole e qualche cozza

Lasciate le telline sotto un filo di acqua corrente per almeno 12 ore, in moda da fargli eliminare tutti i residui di sabbia.

Mettete a soffriggere nell'olio ( mezzo bicchiere circa) uno spicchio d'aglio, fate dorare e poi toglietelo dall'olio. incorporate le telline una spruzzata di vino bianco sale e pepe lasciate cuocere 5 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e un po' di prezzemolo tritato lasciando cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti tenendo coperto se necessario aggiungete un goccio d'acqua.

In una pentola portate ad ebollizione l'acqua cui avrete aggiunto una manciata di sale grosso e cuocete gli spaghetti tirandoli fiori ben al dente, scolateli e ripassateli nella padella dove avrete cotto le telline; rimestate con cura e aggiungete altro prezzemolo fresco e un altro pizzico di pepe.

Servite in tavola i vostri spaghetti con le telline.

Risotto ai gamberetti e caviale rosso

Il riso si presta alla preparazione ad un' infinità di piatti e ricette, con un alternanza di sapori dovuti ai condimenti che includono del pesce, come nel caso di questa ricetta, della carne o delle verdure.

Ingredienti:( 4-5 persone)

 gr. 400 di riso per insalate

 gr. 250 di gamberetti in salamoia

gr. 80 di caviale rosso (uova di succedaneo)

 1 confezione di olive nere denocciolate

 una manciata di prezzemolo tagliato fino

 succo di un limone,

  mezza confezione di panna liquida vegetale

 margarina vegetale. 

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, ultimata la cottura lasciar raffreddare, in alternativa raffreddate sotto dell'acqua corrente.

Scolate l'acqua dai gamberetti ed uniteli al riso, mescolate e aggiungete mezza manciata di prezzemolo tritato fino, il caviale rosso, due noci di margarina vegetale a pezzettini piccoli (preferibilmente se fusa) e le olive nere tagliate a rondelle.

In un pentolino versate mezza confezione di panna liquida vegetale o poco più, aggiungete 2 noci di margarina, fate sciogliere mezzo dado vegetale tagliato a pezzettini, aiutatevi con un cucchiaio di legno, mescolate bene, spengete il fornello e fate raffreddare.
Unite il succo di un limone e l'altra parte di prezzemolo tagliato fino.

In una insalatiera grande amalgamate accuratamente il riso con il contenuto del pentolino, mettere in frigo ed aspettare mezz'ora circa lasciando rafreddare il tutto.

Munitevi di un piatto da portata ovale, disponete il riso ai gamberetti e caviale, così condito, guarnite il piatto da portata alternando mezza fettina di limone, mezza oliva nera tagliata per lungo e una fogliolina di prezzemolo.

Servite in tavola.

Risotto ai gamberetti

Spaghetti con le vongole

Gli spaghetti con le vongole rappresentano senza dubbio un piatto molto gradito, sia realizzati in "bianco" che con l'aggiunta di u po' di sugo "marinara". Per quanto concerne l'utilizzo delle vongole, possiamo orientarci verso quelle confezionate e pronte in vetro, per velocizzare il tutto, o nel caso abbiamo più tempo e 2voglia" utilizzeremo vongole fresche in guscio.

Per prima cosa metteremo le vongole in acqua e le lasceremo immerse per diverse ore (almeno due) in modo da far filtrare l'acqua ai frutti di mare ed eliminare la sabbia, sempre presente, in quanto le vongole vivono sui fondali marini adagiate ed insabbiate.

Dosi ed ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti

1 retina  di vongole (800gr- 1 kg)

vino bianco (mezzo bicchiere9

prezzemolo

aglio

sale

pepe

olio (4-5 cucchiai)

Dopo aver fatto spurgare bene le vongole eliminate quelle aperte e mettetele a cuocere in un ampia padella nell'olio dove avrete rosolate uno spicchio di aglio che poi avrete cura di togliere. Copritele la padella e  una volta che le vongole si saranno aperte, aggiungete il vino bianco, prezzemolo, pepe, sale  (peperoncino se amate il gusto piccante). Fate cuocere a fiamma bassa una decina di minuti.

In una pentola portate a bollore l'acqua e salate (un pugnetto di sale grosso), versate gli spaghetti e fate cuocere 6-8 minuti scolandoli poco prima che raggiungano la cottura giusta, quindi molto al dente.

Versate gli spaghetti così cotti nella padella con le vongole e ripassate il tutto per circa un minuto rimestando di continuo. Aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente e servite in tavola.

Buon appetito :-)

Spaghetti con le vongole

Penne o pennette al salmone

Vogliamo cucinare un ottimo primo dal profumo di mare? bene! le pennette al salmone costituiscono un piatto delizioso dal sapore intenso che ci permetterà di fare una bella figura e farà contenti i nostri commensali.
 
Ingredienti per 4 persone
400 gr di pasta
20 gr. di salmone affumicato
2 alici
2 cucchiaia di passata di pomodoro
1 confezione di panna al naturale o vegetale
2 noci di burro o margarina
sale e pepe
 
Preparazione
In un contenitore fate raffermare la panna con il pomodoro per due minuti, aggiungere sale pepe e alici, spengere il fuoco e incorporare il salmone tagliato a pezzettini, versate il contenuto in una padella e aggiungere la pasta precedentemente lessata in acqua salata, rimestare per circa un minuto, aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.
Servire in tavola

Pennette al salmone (Foto Mara Mencarelli)

 

 

Risotto agli scampi

Se amate il pesce, e vi piace il riso , il risotto agli scampi incontrerà di sicuro, il vostro favore, semplice da preparare, richiede un po' di tempo per la necessità di sbucciare gli scampi, ma alla fine ne sarà valsa   la pena.
 
Ingredienti per 4 persone
400 gr di risso
600 gr di scampi
1 confezione di panna
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo
olio
sale pepe
 
Preparazione
In una padella mettete a cuocere gli scampi con un po' d'olio, aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco sale e pepe e alla fine un po' di prezzemolo, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
In un pentolino mettere la panna, i due cucchiai di passata di pomodoro e cuocere per circa un paio di minuti.
Quando gli scampi saranno cotti, apriteli e estraetene la polpa, schiacciatela con la forchetta e amalgamatela alla panna, lasciate cuocere altri 2 minuti.
Nella padella avremo lasciato il sugo di cottura degli scampi e un po' di scampi sani  che serviranno per guarnire i piatti, un paio di scampi per piatto sono sufficienti.
In una pentola portare ad ebollizione l'acqua precedentemente salata, e cuocere il riso. A cottura quasi ultimata, scolate il riso e versatelo successivamente nella padella  degli scampi, aggiungere la pana e un po' di prezzemolo tritato, rimestare il tutto su fiamma bassa per un minuto o due.
Mettette il risotto pronto, nei piatti e guarnire ogni piatto con due scampi,.
Servire in tavola.
 

Risotto agli scampi