Come produrre l'olio d'oliva in casa

L'olio d'oliva è il condimento per eccellenza: nutriente, salutare e genuino, perché  non provare, dunque, a realizzarlo in casa? Vediamo come produrre una piccola dispensa di olio extravergine d’oliva fai da te.

Sono necessari per lavorare piccole quantità di olive nell’ordine massimo di 50 kg, in quanto altrimenti è meglio rivolgersi ad un frantoio, vari attrezzi di semplice reperibilità. Per prima cosa pulire accuratamente,  e lavare sotto acqua corrente le olive per poi riporle  nel robot azionarlo preferibilmente  alla massima velocità per 10 secondi, ottenendo una poltiglia. Continuare ancora a frullare le olive per 20-25 minuti alla minima velocità. Adagiare un telo di juta, preparato precedentemente e bagnato con acqua calda, nel premi tutto e versare la poltiglia al suo interno.

 Avvolgere il tutto  col telo bagnato e lasciare a riposare per circa 15 minuti. Quindi, procedere con una pressione forte, agendo sul volantino del premi tutto, ripetere l’operazione più volte ogni 5 minuti circa, fino ad ottenere la  completa fuoriuscita del liquido. Attendere che l'olio si separi naturalmente dall'acqua e una volta giunto  in superficie, recuperarlo con un mestolo  da cucina. Versatelo attraverso un imbuto in bottiglie di vetro, sterilizzate previa bollitura, chiudete ermeticamente con tappi a vite e riponete a temperatura ambiente lontano da fonti di calore e luce.

Seguendo questo procedimento,  si riuscirà a ricavare dell'olio naturale e ottimo come condimento leggero, per arricchire la vostra tavola e la vostra dispensa.

Come fare il dado in casa con tante verdure

Avete mai provato a fare il dado in casa? semplice genuino e dal gusto intenso, il dado fatto in casa richiede poco tempo e potrete utilizzarlo ogni volta che vi occorrerà avvalendovi del congelamento o la conservazione, come per le confetture, in barattoli. Adatto per   tutti anche per bambini e anziani,  potrete, se volete,  sostituire alcuni componenti, variandone le dosi in base al vostro gusto personale perfezionandolo di volta in volta.

Per ogni etto di sale  la proporzione è di un chilo di verdure assortite.

Verdure per fare il dado

Per fare il dado occorrono 

• 250-300 sale grosso integrale
• 4 carote 
• 4 coste di sedano
• 2 cipolle
• 2 foglie di finocchio
• Basilico e prezzemolo una manciata
• 1 spicchio aglio (a discrezione)
• 1 kg di pomodori
• 3 Kg di zucchine

• erbe aromatiche : maggiorana, salvia, alloro, melissa ecc.
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio

Distribuire sul fondo della pentola il sale grosso,  disporre  a seguire, tutte le verdure tagliate a dadini molto piccoli e le erbe aromatiche.  Cuocete a fuoco basso  coprendo la pentola con coperchio. Per la cottura si sfrutta l’’acqua che fuoriesce dalle verdure e dai pomodori, ma se fosse necessario aggiungerne un po’. Il tempo di  cottura è di  circa un’ ora o poco meno.

Bollite dei contenitori in vetro in modo da sterilizzarli, possibilmente di piccole dimensioni, invasate Il composto una volta frullato, e capovolgete come si fa per le conserve. In alternativa dividete il preparato in contenitori piccoli di plastica e congelatelo, lo potrete utilizzare per circa  6 mesi senza problemi.

Adatto per insaporire arrosti, pesce, minestre, naturale genuino e ricco di vitamine.

Arrosto in salsa di verdure

L'arrosto è uno di quei secondi, utili e versatili, si può consumare sia caldo che freddo, ed essere cucinato in mille modi diversi, con salse e salsette che lo rendono più appetibile. La regola numero uno per ottenere un buon arrosto è quella di scegliere con cura il pezzo di carne, non è necessario acquistare della vitella ma un buon manzo, quindi imparate a scegliere la carne, che sia ben compatta e colorita, sugosa e preferibilmente acquistate dei pezzi medi, ne troppo piccoli ne troppo grandi, anche a costo di cucinare due arrosti al posto di uno solo.

     

Ingredienti

Arrosto
verdure: sedano, carota, cipolla, prezzemolo, rosmarino
olio
vino bianco
sale e pepe
dado vegetale

Per prima cosa mettete a rosolare il vostro arrosto dopo aver strofinato su tutta la superficie un po' di sale da cucina, se preferite potrete utilizzare anche sale aromatizzato. Giratelo da tutti i lati ed ottenete una rosolatura omogenea. A questo punto spruzzate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete qualche cucchiaio d'olio d'oliva e tutte le verdure tagliate a pezzetti, lasciare dorare  1 minuto, ed aggiungere acqua fino a coprire almeno per metà l'arrosto. Aggiungete un dado vegetale, del rosmarino, qualche pizzico di pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, dopo di che girate l'arrosto nell'altro verso e continuatene la cottura per altri 20/30 minuti.
Lasciate raffreddare l'arrosto, prendete le verdure cotte insieme ad un po' di acqua di cottura e frullatele per bene. tagliate l'arrosto delicatamente in fettine sottili, guarnite con la salsetta e servite in tavola sia freddo che caldo, secondo il vostro gusto personale e la stagione.