Lumache di mare o chioccioline al sugo

Le lumache di mare possono costituire, al pari delle vongole e delle cozze, nonché delle telline un ottimo piatto. Accompagnate da una fresca insalatina,  pomodori e spezie e condimenti di vario genere, le lumache di mare sono un gustoso secondo.

foto http://www.ceglieincucina.com

Ingredienti  ( 4 o 5  persone)
800gr  / 1 kg di lumachine di mare
1 passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccolo
1/2 Bicchiere di vino bianco
sale e pepe
prezzemolo
olio d'oliva

Mettete le lumache in acqua  e lasciatele a bagno dopo averle lavate per bene per un paio d'ore od anche più.
Soffriggete il peperoncino con l'aglio e lasciate dorare. Togliete l'aglio e aggiungete le lumache ed il vino bianco. lasciate cuocere coperte per 5 minuti. Scoprite le lumache e aggiungete la passata, l'olio (3 cucchiai), sale, pepe, e prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per circa trenta minuti a fuoco basso e rimestando le lumache  di mare di tanto in tanto.
A cottura ultimata assaggiatele e aggiustate di sale e pepe se occorre anche di peperoncino. Cospargete di prezzemolo fresco finemente tritate e servite in tavola.

 

Servite in tavola accompagnando con pane fresco e contorno di verdure crude e cotte.
Ponete degli stecchini che vi serviranno per estrarre i molluschi senza romperli. Ponete delle ciotoline con limone ed acqua per poter rinfrescare le mani dato che le lumache di mare si mangiano avvalendosi di stuzzicadenti e mani.

Salmone rosa in agro con yogurt

Questa ricetta, a base di  salmone rosa e yogurt è sicuramente un piatto non molto noto ma dal sicuro successo, articolata tra ingredienti poco usati ma comuni in cucina da vita ad un piatto dal gusto delicato e particolare che appassionerà i vostri commensali. Va servito e consumato freddo ed è piacevole, contrariamente a quel che si potrebbe pensare anche per chi non ama la cipolla: provare per credere!

Salmone rosa in agro con yogurt

Ingredienti per 5/7 persone

800 gr di salmone  fresco 

2-3 limoni grandi

1 kg di yogurt naturale

2 cipolle rosse di Tropea

sale

Tagliate il salmone a strisce ed eliminate pelle e spine. Adagiatelo in un contenitore a base larga e mettetelo a marinare per una notte con il succo di limone. 

Il giorno dopo sciacquare delicatamente il salmone marinato nel limone (usando uno scolapasta) e condite con lo yogurt, aggiungete un po' di sale e incorporate la cipolla di Tropea tagliata in listarelle sottili.

Il piatto rimane digeribile e la cipolla si perde negli altri sapori amalgamandosi benissimo e dando luogo ad un piatto di rara bontà.

Può essere servito in piccole dosi come antipasto o in dosi più abbondanti come secondo di pesce.

Pesce spada alla griglia

Il pesce spada è di sicuro un secondo molto gustoso, cotto alla griglia acquista un sapore molto particolare. Grazie a poche regole di base la cottura dei cibi alla griglia sarà ottimizzata, ed i cibi ottenuti con questa "semplice cottura" avranno un gusto ineguagliabile.

Ogni volta che decidete di cucinare carne o pesce alla griglia, cercate di condire il cibo da cuocere alcune ore prima. Questo procedimento consentirà al condimento di penetrare in profondità rendendo sia la carne che il pesce più teneri e saporiti.

Pesce Spada  alla Griglia

Acquistate un trancio di pesce spada o verdesca a persona, può andar bene sia fresco che congelato, ma nel secondo caso dovrete provvedere con anticipo allo scongelamento del pesce. 

in un contenitore di dimensioni ampie mettete i tranci di pesce spada, condite abbondantemente con olio d'oliva, sale , pepe, vino bianco e una spruzzata di limone. Lasciate a macerare per almeno 3 ore.

Accendere il fuoco e preparare la brace. porre la griglia a media altezza (15 cm), se possibile usate le griglie doppie per agevolare la cottura del pesce su i due lati, ma se siete abbastanza esperti potrete  grigliare e girare il pesce spada anche in modo manuale, facendo attenzione a non romperlo. Durante la cottura procedete di tanto in tanto ( circa 1/2 volte per lato) alla spennellatura con il sugo di condimento. Lasciate cuocere il pesce spada, facendo attenzione a non farlo seccare e attendendo che la carne sia leggermente segnata dalla griglia. Quando la carne si stacca  con facilità possiamo provvedere a girarlo e ricondirlo. In pochi minuti sarà cotto, servitelo in tavola con verdure crude o cotte o in alternativa con patate lesse o al forno.

Trance di salmone alla panna e salvia

Il pesce è ricco di proteine, ottimo nella dieta mediterranea lo si può cucinare in molti modi diversi. Questa ricetta che vi sto per proporre è a base di salmone tagliato in grosse trance, le dosi sono mediamente di 1 trancia a persona, ma se sono piccole vanno bene anche due trance per ogni commensale.

Ingredienti
Trance di salmone (fresche o congelate) 1 a persona
1 confezione di panna
Una spruzzata 1/2 bicchiere di vino bianco
5-6 foglie di salvi
Limone 2 cucchiai
Sale e pepe
Una noce di burro o margarina

Ponete il pesce, tagliato in trance in un'ampia padella, mettetelo a cuocere su fiamma bassa, fategli cacciare un po' d'acqua, eliminatela e aggiungete il vino. Alzate la fiamma e fate evaporare tutto il liquido.
Incorporare la panna  (va benissimo anche quella vegetale), una spruzzata di limone, sale pepe e le foglie di salvia tagliate finemente. Fate addensare un paio di minuti; guarnite ogni tancia di salmone con una fogliolina di salvia.
 Servite in tavola

Salmone alla panna e salvia

Merluzzo in filetti con pomodori pachino

Gustosi filetti di merluzzo cotti in padella accompagnati da verdurine che ne esaltano il gusto e deliziano la vista, quali pomodorini pachino o ramati, capperi olive nere. 

Filetti di merluzzo con pomodoro e olive

Dose per 4 persone

Ingredienti:

 800 g di filetto di merluzzo congelato

2 pomodori maturi (pomodori ramati) 

10 capperi

 100 g olive nere denocciolate

 Una manciata di prezzemolo

 Mezzo bicchiere di vino bianco

 Mezzo limone,

 Olio di oliva extra vergine,

 Sale e pepe a piacere 

Sistemare i filetti di pesce  in una padella grande in modo che risultino ben distesi, aggiungere il vino bianco, e cuocere lentamente per 5 minuti, alzare la fiamma e far evaporare un po' d'acqua dovuta magari allo scongelamento

Aggiungete al pesce  i pomodori tagliandoli a spicchi,  o se usate i pachino tagliandone circa la metà per la lunghezza ( in due parti) lasciando gli altri sani.

Incorporate le olive nere denocciolate, i capperi,  il prezzemolo finemente tritato con il quale ne cospargerete filetti.

Aggiungete il sale e il pepe  a piacere e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco moderato.

Aggiungete  una spruzzata di limone e ultimate  la cottura per altri 5 minuti.

Preparare una pesciera ovale o un piatto da portata, disponete  sul fondo delle foglie di lattuga (va bene anche insalata cappuccina o altre insalate a foglia larga), adagiate i filetti sul piatto cercando di non sovrapporli troppo.

Guarnire il bordo del piatto con foglioline di prezzemolo,  limone a rondelle, pomodori a spicchi e olive nere tagliate per metà nel senso della lunghezza.

Servire in tavola

Filetti di merluzzo

Cozze al sugo

Acquistare le cozze facendo attenzione alla località di provenienza e alla data di confezionamento, non acquistate prodotti provenienti da zone inquinate in quanto le cozze filtrano l'acqua trattenendo i batteri.  devono essere fresche.

Pulitele accuratamente raschiandole con un coltello e una retina d'acciaio e lasciatele a bagno per qualche ora in modo da farle  filtrare acqua pulita eliminando la sabbia e batteri, eliminate quelle con il guscio rotto, potrebbero essere morte e non fresche.

 
Dosi per 4 persone
1kg di cozze
olio d'oliva
1  bicchiere di vino bianco
250 gr di passata di pomodoro
sale e  pepe 
prezzemolo
(peperoncino a piacere,  circa 1/2)
 
 

Mettete le cozze  in una padella ampia, aggiungete un po' d'olio d'oliva e un bicchiere di vino bianco, copritele e attendete che si aprano.

Eliminate quelle che sono rimaste chiuse, in quanto significa che erano già morte prima della cottura.

Incorporate la passata di pomodoro, unite il sale (a piacere senza eccedere) e  il pepe  ( 5 o 6 pizzichi)  un po' di peperoncino (se vi piace il  gusto piccante), aggiungete del prezzemolo tritato finemente, coprite con un coperchio  e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Aggiungete altro prezzemolo fresco a fine cottura.Sistematele in una fiamminga d'acciaio o in alternativa in un piatto da portata ovale, guarnite con foglioline di prezzemolo e servite in tavola.

Cozze al sugo

 

                                                                   Foto Mara Mencarelli

Polipo al sugo e olive

 

Una regola di base per avere un polipo tenero, consiste congelarlo se lo acquistate fresco, oppure compratelo già come prodotto congelato, in questo modo riuscirete ad avere in tavola, un polipo tenerissimo, in alternativa va sbattuto lungamente cercando di snervare i tentacoli, impresa che per un polipo grande non riesce facilmente. Opportunamente cucinato è una pietanza molto appetitosa gradita da tutti.

 

Ingredienti per 5 persone
700 gr di polipo tagliato a pezzetti
olive verdi denocciolate piccanti ! hg
12 capperi
2-3 alici
passata di pomodoro circa 300 gr
sale pepe
prezzemolo
aglio
vino bianco
 
Prperazione
 

In un pentolino , fate soffriggere e dorare l'aglio, toglietelo e versate il polipo insieme a mezzo bicchiere di vino bianco, mescolare e lasciar cuocere 5 minuti attendendo che il vino evapori.

Aggiungere la passata di pomodoro 2-3 alici una decina di capperi e le olive, salare e pepare coprire con un coperchio e lasciate cuocere, se vedete che il sugo si addensa troppo aggiungete di tanto in tanto un po' di acqua e mescolate di tanto in tanto.

Fate cuocere per circa 1 ora. 

Terminata la cottura, aggiungete una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Disporre il tutto preferibilmente in una terrina di coccio.

Servire in tavola

Gamberetti in salsa rosa e crostini al salmone

Gustosi gamberetti in salsa rosa, da servire, guarniti da foglio di insalata e spicchi di limone, come antipasto o insieme ad altri secondi di pesce. la quantità dipende dall'uso che intendete farne.

Ingredienti (4 o più persone)

400gr gamberetti
foglie di lattuga o cappuccina (2 per ciotola)
1 limone da  ridurre in fettine sottili 


Ingredienti salsa rosa

In commercio si trovano diversi tipi di salsa rosa già pronta, ma se avete voglia e tempo, potete prepararla voi stessi.

250 gr di maionese di buona qualità
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di salsa worcestershire
1/2 bicchierino di cognac da aggiungere "rigorosamente alla fine".


In una ciotola versate la maionese, il ketchup, la senape, la salsa Worcestershire, il cognac e mescolate con cura e attenzione con un cucchiaio fino a ottenere una salsa densa dal colore rosato.

Lessate 400 gr di gamberetti, o utilizzatene altrettanti in salamoia (sgocciolandoli bene).
Ponete in un vassoio di piccole dimensioni o in ciotoline le foglie di lattuga o cappuccina, mescolare i gamberetti  con la salsa rosa, e distribuire il tutto nelle ciotole o nel vassoio, guarnire con fettine sottili di limone.
Servire freddi

Ottimi da servire insieme a delle tartine (o crostini) di salmone.


Preparazione:
Spalmare sui crostini un po' di margarina o burro, stendere un pezzetto di salmone affumicato, guarnire con una fogliolina di prezzemolo.

Gamberetti in salsa rosa

Crostini di salmone

Gamberi e gamberoni al brandy

I crostacei, sono semplici da cucinare e molto graditi ai commensali, inoltre il tempo di cottura è breve, unico accorgimento è quello di fare attenzione ad acquistare un prodotto fresco, altrimenti è preferibile orientarsi verso dei gamberi congelati.

Ingredienti
 dosi per 4-5 persone
 
1kg di gamberoni,
 Vino bianco
 Sale e pepe
 1/2 bicchierino di brandi
 Prezzemolo
 Aglio.

Fate soffriggere l'aglio in un po' d'olio e poi toglierlo.

Mettere i gamberoni in padella con  il soffritto, unite sale pepe e un mezzo bicchiere di vino bianco, cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti

.Aggiungere una manciatina di prezzemolo tritato finemente, irrorare con il brandy, al quale daremo fuoco con un cerino o accendino, facendo molta attenzione a non bruciarci.

Sonon ottimi anche cucinati semplicemente con il vino bianco.

Serivire in tavola.