Muffin con gocce di cioccolato senza latte ne derivati

Le ricette di piatti prelibati e dolci senza l'utilizzo di latte ne derivati per le persone allergiche o intolleranti a tali sostanze sono molte, alcune di semplice esecuzione danno ottimi risultati.

Realizzare dei dolci in questo caso dei gustosi Muffin con gocciole di cioccolato fondente per chi è allergico a latte o glutine è abbastanza semplice, è sufficiente sostituire la farina con farina per celiaci ed il burro con olio di oliva o margarina, la panna con panna senza latticello e infine usare se necessario cioccolato fondente e tutti prodotti senza latte ne derivati. 

Muffin con gocciole di cioccolato fondente

Ingredienti Muffin al cioccolato ( 4 persone)

250 gr di farina o farina per celiaci
200 gr di margarina vegetale
3 tuorli d'uovo
180 gr di zucchero
150 gr di gocciole di cioccolato fondente
1 dl di latte di soia o acqua
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Lavorate a lungo il burro insieme allo zucchero, e aggiungete i tuorli d'uovo, un pizzico di sale.
incorporate il latte di soia o acqua (1dl) e aggiungete, mescolando la farina, la vanillina e il lievito.
Impastare bene e alla fine incorporare le gocciole di cioccolato fondente  e gli albumi d'uovo montati a neve.
Versate l'impasto in stampini per Muffin di carta e decorare la superficie con altre gocciole di cioccolato.
Infornare  a 180 ° C per circa 20 25 minuti.

Muffin senza latte ne derivati

Tagliare le cipolle senza lacrimare: ricetta cipolle gratinate

In cucina ci si pongono una serie di interrogativi, uno di questi consiste nel domandarsi come tagliare le cipolle senza irritare gli occhi facendoli lacrimare ; esistono pochi semplici trucchi per rendere questo compito meno sgradevole. Mettete le cipolle nel congelatore per circa 15 minuti o ponetele in frigo  per un paio d'ore, in alternativa bagnatele con acqua fredda e raffredate di frequente il coltello, in questo modo le sostanze volatili  irritanti che si libereranno saranno minori. Tagliate le cipolle  in due, ponetele su un tagliere con la buccia rivolta verso di voi e  con due tagli netti, eliminate la parte superiore ed inferiore questo punto togliete la buccia e tagliate in due o tre parti. Toglietele dal piano e versatele in un contenitore che terrete a debita distanza. Un altro metodo consiste nello sbucciarle e porle in un trita tutto o un affetta patate. Infine se dovete tagliare grandi quantità di cipolle utilizzate degli occhiali protettivi come quelli che si usano in piscina o per effettuare saldature.

Cipolle gratinate

400 gr di cipolle
2 uova
100 gr di pangrattato
parmigiano 4 cucchiai
sale pepe
margarina

Scegliete dei cipollotti bianchi di piccole dimensioni, o in alternativa le cipolle rosse di Tropea che risultano più digeribili. Sbucciatele e tagliatele in due ponete in una terrina da forno stendendo un po' di margarina sul fondo. Mescolate 2 uova insieme al pangrattato 100 gr. salate e cospargete le cipolle. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Cospargete di parmigiano e servite i cipollotti caldi e fumanti.

Pesce e vino rosso vediamo come abbinarli

E' risaputo che il vino bianco è per eccellenza abbinabile al pesce mentre il vino rosso è più indicato ad essere servito con la carne. E' altresi vero però che alcune persone amano principalmente una o l'altra tipologia di vini e che in base alla marca e all'anno di riproduzione le variazioni sul tema in termini di gusto sono veramente moltissime. Amate il vino rosso e volete abbinarlo al pesce? vediamo come fare e quali piccoli accorgimenti adottare!

Vino rosso con pesce

Considerando che con una frittura  un insalata di mare, crostacei e molluschi cercheremo comunque di orientare la nostra scelta per un buon vino bianco, possiamo concederci qualche variazione sul tema ed optare per rossi leggeri e frizzanti per pesci alla griglia, quali pesce spada, trance di salmone o tonno, pesce cotto al forno, al vapore od anche in crosta.
Quindi lasciatevi tentare e se il vino rosso rimane la vostra grande passione abbinate al piatto di pesce un buon vino aromatico o fruttato a bassa gradazione e giovane, che non sia troppo pastoso come ad esempio un ottimo Pinot Nero.
Considerate che questo abbinamento un tempo considerato quasi un vero e proprio tabù è ormai attuato da numerosi chef.

Pasta con le sarde cucina siciliana

I primi piatti sono per noi italiani alla base della nostra cucina, ebbene si siamo dei grandi pastasciuttari.... tra le paste di vario genere ne troviamo un gran numero tipicamente regionali, uno di questi è la pasta con le sarde un piatto che ci proviene dal meridione e più specificatamente di origine gastronomica siciliana.

Pasta con le sarde

Ingredienti.
500 gr di bucatini
500 gr di sarde
500 gr di finocchietti
50 gr di uva passolina
50 gr di pinoli sgusciati
2 cipolle medie
3 acciughe sotto sale
1 bustina di zafferano
olio sale e pepe.


Reperite delle sarde preferibilmente fresche ( marzo/settembre) saranno più saporite, iniziate  sbollentando i finocchietti selvatici in acqua leggermente salata e lasciandoli cuocere per qualche minuto, mentre in un tegame metterete a cuocere le sarde pulite, con un po' d'olio per un breve tempo (1 minuto). Intanto dovremo ammorbidire l'uva passolina (o passita), e quindi la lasceremo in acqua calda per circa mezz'ora.
Prendete un tegame medio e mettete a soffriggere la cipolla tagliata a listarelle, l'uva passolina, i finocchietti. incorporate sia le sarde che i pinoli, salate e pepate a dovere. lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti mentre nel frattempo in un piccolo pentolino porrete le tre acciughe salate e le farete sciogliere a fuoco medio, con un po' d'olio, schiacciandole con una paletta di legno.
Sciogliete lo zafferano in un po' di acqua di cottura dei finocchietti ed incorporatelo, insieme alle acciughe al composto preparato precedentemente.
Ora dovrete cuocere la pasta nell'acqua dei finocchietti portata a bollore che avrete tenuto da conto (circa 7 o 8 minuti).
Scolate la pasta ripassatela in padella incorporando tutti gli ingredienti e servite la vostra pasta con le sarde ben calda.

Pizza salata di zucchine

Tra i rustici, ottimi come piatti freddi eccezionali come antipasti ed utilissime per allestire rinfreschi o buffet, troviamo i rustici ed in particolar modo le torte salate. tra le torte salate oggi ve ne voglio consigliare una  a base di zucchine. La base della torta sarà costituita da pasta sfoglia, mentre per la farcitura utilizzeremo delle zucchine e della pancetta.
 

Pizza o rustico di zucchine 

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di pancetta
100 gr di ricotta
100 ml di latte
200 gr di mozzarella
20 gr di parmigiano
2 zucchine di media grandezza
2 uova
olio
sale
pepe

Preparazione:
In una padella anti aderente mettete a cuocere, con un po' d'olio le zucchine tagliate a rondelle, dopo circa 15 minuti aggiungete la pancetta e lasciate dorare. Aggiungere un po' d'acqua (o vino bianco), aggiustate di sale e di pepe  ed ultimate la cottura.
In un contenitore mescolate la ricotta, le uova, il latte e il parmigiano, mescolate con cura ed ottenete un composto più omogeneo possibile.
In una pirofila da forno stendete la pasta sfoglia, punzecchiatela con una forchetta, e stendetevi sopra le zucchine cotte precedentemente. Versatevi l'impasto ottenuto con le uova e la ricotta ed infornate il tutto a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornate il rustico di zucchine e lasciare raffreddare prima di tagliarla.
Servire freddo.

Torta salata di zucchine