Cavoletti di bruxelles in panna e parmigiano

Una ricetta semplice da realizzare adatta anche ai meno esperti, dal gusto intenso, piace anche ai bambini;

un modo alternativo di proporre le verdure cotte  e condite con ingredienti che ne esaltano il sapore.

I cavoletti di Bruxelles,  fanno parte della famiglia dei cavoli (crucifere), la loro forma è simile ai cavoli di forma sferica  ma di dimensione molto più piccola. I cavoletti di Bruxelles, contengono  vitamina A, C e B6, potassio, ferro, magnesio e fosforo.
Nascono raggruppati lungo uno stelo che può raggiungere il metro di altezza e che  riesce a sostenere su di esso  fino a 40 cavolini.
Vengono solitamente raccolti quando raggiungono la misura di 3 cm di diametro.

I cavolini di Bruxelles vanno scelti sodi e ben compatti dal colore verde intenso, non devono presentare foglie ingiallite.
Sarebbe meglio scegliere cavoletti di bruxelles che hanno la stessa misura poiché in questo modo cuoceranno in modo più uniforme.

Dose per 4-5 persone.

 

Ingredienti

 

500 gr di cavoletti di bruxelles

 1/2 confezione di panna (vegetale)

2 noci di burro o margarina 

100 gr di parmigiano

 sale. 

Procedete alla cottura dei cavolini mettendoli in acqua salata che avrà raggiunto il bollore, lasciate cuocere per circa 20 - 30 minuti, scolateli e versateli una padella dove aggiungerete la confezione di panna e un pizzico di sale.

Fate ripassare per 5 minuti rigirando di tanto in tanto.

A questo punto la cottura è quasi ultimata, unire i 100 gr di parmigiano mescolare e servire in tavola.

I cavoletti di bruxelles così preparati costituiscono un valido contorno un po' diverso dal solito, molto gradito anche ai piccoli. 

Cavolini di bruxelles con panna

Bocconcini di pollo o tacchino alle olive

Una ricetta semplice, di facile preparazione, economica e un po' diversa dal solito.
Potete decidere indifferentemente se utilizzare bocconcini di pollo o tacchino, il risultato grazie alla carne e alle olive nere, sarà in ambedue i casi ottimo e i vostri commensali rimarranno soddisfatti.

Dosi per 4 persone
ingredienti
 
500 gr di boocconcini di tacchino
250 gr di olive nere denocciolate
1 rametto di rosmarino
1 dado vegetale,
1 bicchierino di vino bianco
 olio, sale e pepe.
 
In una pentola anti aderente mettete a rosolare i bocconcini di tacchino con un po' di olio di oliva, una volta rosolata in modo uniforme la carne, aggiungete mezzo bicchiere  di vino bianco, 1 dado e 2 bicchieri di acqua, sale e pepe, coprite il tutto e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti,  scoprite la pentola aggiungete il rosmarino ( preferibilmente fresco) e le olive nere denocciolate.
Abbassate  la fiamma al minimo e lasciate che il brodo si asciughi  quasi completamente.
Disponete in un piatto da portata e servire in tavola guarnendo con qualche rametto di rosmarino.

Bocconcini di tacchino con olive

 


         foto Mara Mencarelli

Marmellata di castagne

Siamo in pieno periodo di castagne, e quindi una ricetta realizzata con questo frutto è perfettamente in tema, anche se richiede una buona dose di pazienza come tutte le ricette con le castagne in cui è necessario procedere alla spellatura delle stesse.
 

Ingredienti:
1,5 kg di castagne preferibilmente di grosse dimensioni, 1 kg di zucchero, un bicchierino di rum.
 
Fate lessare le castagne in abbondante acqua leggermente salata, scolatele e attendete che si raffreddino un po', armatevi di pazienza e sbucciatele una per una avendo cura di togliere anche tutta  la pellicina marrone che avvolge il frutto e che ne  altera il gusto, l'operazione risulterà facilitata se non lasciate raffreddare completamente le castagne.
Mettete in una casseruola possibilmente antiaderente o di coccio, lo zucchero e aggiungete 2 bicchieri di acqua, aspettate che prenda il bollore, aggiungete la polpa delle castagne e il rum, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 45 minuti mescolando di frequente.
Versate la marmellata nei vasi e lasciate raffreddare, aggiungete altro rum e chiudere i barattoli in modo ermetico.

 

Spaghetti con le vongole

Gli spaghetti con le vongole rappresentano senza dubbio un piatto molto gradito, sia realizzati in "bianco" che con l'aggiunta di u po' di sugo "marinara". Per quanto concerne l'utilizzo delle vongole, possiamo orientarci verso quelle confezionate e pronte in vetro, per velocizzare il tutto, o nel caso abbiamo più tempo e 2voglia" utilizzeremo vongole fresche in guscio.

Per prima cosa metteremo le vongole in acqua e le lasceremo immerse per diverse ore (almeno due) in modo da far filtrare l'acqua ai frutti di mare ed eliminare la sabbia, sempre presente, in quanto le vongole vivono sui fondali marini adagiate ed insabbiate.

Dosi ed ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti

1 retina  di vongole (800gr- 1 kg)

vino bianco (mezzo bicchiere9

prezzemolo

aglio

sale

pepe

olio (4-5 cucchiai)

Dopo aver fatto spurgare bene le vongole eliminate quelle aperte e mettetele a cuocere in un ampia padella nell'olio dove avrete rosolate uno spicchio di aglio che poi avrete cura di togliere. Copritele la padella e  una volta che le vongole si saranno aperte, aggiungete il vino bianco, prezzemolo, pepe, sale  (peperoncino se amate il gusto piccante). Fate cuocere a fiamma bassa una decina di minuti.

In una pentola portate a bollore l'acqua e salate (un pugnetto di sale grosso), versate gli spaghetti e fate cuocere 6-8 minuti scolandoli poco prima che raggiungano la cottura giusta, quindi molto al dente.

Versate gli spaghetti così cotti nella padella con le vongole e ripassate il tutto per circa un minuto rimestando di continuo. Aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente e servite in tavola.

Buon appetito :-)

Spaghetti con le vongole

Cicoria o cicorietta piccante

Le verdure costituiscono un contorno gradevole ma vanno cucinate e lessate sempre con pochissima acqua o meglio ancora senza, in questo modo se ne esalterà il sapore. E' necessario coprirle con un coperchio e cuocerle a fiamma molto bassa onde evitare che evapori la poca acqua contenuta derivante dalla verdura e dal lavaggio. Se necessario aggiungere un bicchiere di acqua, e rimestare di tanto in tanto per agevolare una cottura uniforme.

 

Ingredienti:

Una busta di verdura già lavata puo' essere sufficiente per 3 persone, altrimenti se vogliamo risparmiare e non perdere troppo tempo nella pulizia della cicoria possiamo utilizzare quella in vendita sfusa ma un po' più grossa (cicoria), mentre per la ciorietta dovrete applicarvi un po' più a lungo nelle operazioni di pulizia, e cernita delle foglie, ma gusterete una cicoria meno amara e più tenera.

Oltre alla cicoria, ingrediente base  ci occorrerà:

olio, sale peperoncino e aglio.

Se desiderata un gusto diverso, potete aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

 

Preparazione:

Lessare la verdura in pochissima acqua  (1 bicchiere) tenendola coperta e usando una fiamma bassa, scolare la verdura dopo  circa 20 minuti di cottura.

Rosolare 1 spicchio di aglio in un bicchierino di olio e aggiungere la cicorietta, salare a piacere e aggiungere un po' di peperoncino macinato secondo il proprio gusto.
Cuocere per una decina di minuti.

Servire in tavola 

                                         



Ciorietta