Marmellata di castagne

Siamo in pieno periodo di castagne, e quindi una ricetta realizzata con questo frutto è perfettamente in tema, anche se richiede una buona dose di pazienza come tutte le ricette con le castagne in cui è necessario procedere alla spellatura delle stesse.
 

Ingredienti:
1,5 kg di castagne preferibilmente di grosse dimensioni, 1 kg di zucchero, un bicchierino di rum.
 
Fate lessare le castagne in abbondante acqua leggermente salata, scolatele e attendete che si raffreddino un po', armatevi di pazienza e sbucciatele una per una avendo cura di togliere anche tutta  la pellicina marrone che avvolge il frutto e che ne  altera il gusto, l'operazione risulterà facilitata se non lasciate raffreddare completamente le castagne.
Mettete in una casseruola possibilmente antiaderente o di coccio, lo zucchero e aggiungete 2 bicchieri di acqua, aspettate che prenda il bollore, aggiungete la polpa delle castagne e il rum, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 45 minuti mescolando di frequente.
Versate la marmellata nei vasi e lasciate raffreddare, aggiungete altro rum e chiudere i barattoli in modo ermetico.