Merluzzo in filetti con pomodori pachino

Gustosi filetti di merluzzo cotti in padella accompagnati da verdurine che ne esaltano il gusto e deliziano la vista, quali pomodorini pachino o ramati, capperi olive nere. 

Filetti di merluzzo con pomodoro e olive

Dose per 4 persone

Ingredienti:

 800 g di filetto di merluzzo congelato

2 pomodori maturi (pomodori ramati) 

10 capperi

 100 g olive nere denocciolate

 Una manciata di prezzemolo

 Mezzo bicchiere di vino bianco

 Mezzo limone,

 Olio di oliva extra vergine,

 Sale e pepe a piacere 

Sistemare i filetti di pesce  in una padella grande in modo che risultino ben distesi, aggiungere il vino bianco, e cuocere lentamente per 5 minuti, alzare la fiamma e far evaporare un po' d'acqua dovuta magari allo scongelamento

Aggiungete al pesce  i pomodori tagliandoli a spicchi,  o se usate i pachino tagliandone circa la metà per la lunghezza ( in due parti) lasciando gli altri sani.

Incorporate le olive nere denocciolate, i capperi,  il prezzemolo finemente tritato con il quale ne cospargerete filetti.

Aggiungete il sale e il pepe  a piacere e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco moderato.

Aggiungete  una spruzzata di limone e ultimate  la cottura per altri 5 minuti.

Preparare una pesciera ovale o un piatto da portata, disponete  sul fondo delle foglie di lattuga (va bene anche insalata cappuccina o altre insalate a foglia larga), adagiate i filetti sul piatto cercando di non sovrapporli troppo.

Guarnire il bordo del piatto con foglioline di prezzemolo,  limone a rondelle, pomodori a spicchi e olive nere tagliate per metà nel senso della lunghezza.

Servire in tavola

Filetti di merluzzo